Edulcorantes naturales

Abstract

Natural sweeteners constitute at present, an excellent alternative for their inclusion in the food industry, although this industry has used chemical products like aspartame, aclsufame-k, saccharine, or cyclamate, the harmlessness of these substances has always been in discussion in the main academic food forums, generating bewilderment among low-calorie consumers, even multiple doubts among the regulatory authorities, especially when we speak about consuming these substances for long periods of time. Referring to medicinal plants, some safer sweetener alternatives have been studied in the last years, and at the same time, keep the index of sweetness in suitable levels for the human consumption. Among the most studied we have thaumatin, monellina or steviosides, which are already part of many food products.Keywords: sweeteners, aspartame, thaumatin, steviosides, monellin, sucralose, saccharine. Reseña bibliográfica / ReviewFor ma su ge ri da de ci tar: Alonso, J.R. 2010. Edulcorantes Naturales. La Granja. Vol.12(2). Pp. 3-12. ISSN: 13903799 ResumenLos edulcorantes naturales constituyen, en la actualidad, una excelente alternativa en la industria alimenticia. Si bien esta industria emplea desde hace varios años productos químicos como el aspartame, acelsufame-K, sacarina o ciclamato, la inocuidad de estas sustancias ha estado siempre como tema de discusión en los principales foros académicos alimenticios, generando desconcierto entre los consumidores de productos bajos en calorías, e incluso múltiples dudas entre las propias autoridades regulatorias, en especial cuando se habla del largoplacismo de toma de estas sustancias. En las plantas medicinales se ha investigado en los últimos años alternativas edulcorantes mucho más seguras, y que a la vez, mantengan el índice de dulzor en niveles adecuados para el consumo humano. Entre las sustancias más estudiadas figuran la taumatina, monellina o los esteviósidos, los cuales ya forman parte de muchos productos alimenticios.

Fisiologia Reprodutiva Básica De Fêmeas Ovinas

“…Existem diversos tipos de edulcorantes cuja função, observado os critérios de segurança, deve satisfazer os critérios de sabor e nutricionais do produto. É de suma importância reconhecer que cada adoçante tem sua característica específica, portanto, ao fazer o uso deste, é preciso saber todas as suas propriedades e utilizálo de maneira correta, pois este produto possui características de intensidade e resistência do gosto doce e presença ou não de sabores residuais, o que interfere na aceitação comercial do produto pelos consumidores (CARDELLO et al, 2000;ALONSO, 2010).…”