Efecto de la maduración, cocción y congelamiento sobre la suavidad, rendimiento y carga microbiana del corte de solomo (outside).

Abstract

Aunque los gustos de muchos de los consumidores alrededor del mundo se han modificado a causa del desarrollo y del ritmo de vida, una expectativa siempre se ha mantenido constante: la carne debe ser suave (Woodhouse 1998). La razón anterior justifica el hecho de que la suavidad sea reconocida, por una gran cantidad