Efecto de la raza paterna en características de la canal de corderos para carne en Hidalgo, México

López-Velázquez, María Monserrat; Cruz-Colín, Lino de la; Peña, José Armando Partida de la; Torres-Hernández, Glafíro; Becerril-Pérez, Carlos Miguel; Rodríguez, Germán Buendía; Badillo, María del Rosario Jiménez; Rodríguez, Rosa Hayde Alfaro; Martínez-Rojero, Rubén Darío; Hinojosa-Cuéllar, José Alfonso

doi:10.22319/rmcp.v7i4.4277

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“…Las razas desprovistas de lana y de alta rusticidad como la Pelibuey, Blackbelly, Katahdin, Dorper y Saint Croix, se han adaptado a condiciones climáticas adversas consiguiendo modestas, pero aceptables, GDP (Avendaño et al, 2004a;Arce-Recinos et al, 2021;Molina et al, 2000), en comparación con las razas de lana Suffolk, Hampshire, Corriedale y Dorset, adaptadas a climas templados y fríos que consiguen mayor GDP (Ayala & Rangel, 1997;Cruz-Colín et al, 1999), en las que la madurez fisiológica, velocidad de crecimiento, PV de sacrificio, peso de la canal, REND, GIM, AOC y composición tisular, son muy variables (Bianchi et al, 2005;Bores Quintero et al, 2002;Lara, 2015;López-Velázquez et al, 2016;Macías et al, 2010;Partida de la Peña et al, 2009;Vázquez et al, 2011). Esto se atribuye principalmente a la variedad de genotipos y sistemas de producción.…”

Section: Discussionunclassified

“…El propósito final es satisfacer las exigencias del mercado nacional y que la carne producida sea competitiva con la importada (Vázquez et al, 2011) es decir, que las canales presenten buenos rendimientos y que la carne posea de poca a moderada cantidad de grasa, así como aceptables características organolépticas, tales como terneza, sabor, olor, jugosidad e inocuidad para el consumo humano. El mercado nacional actualmente demanda 76.300.000 kg de carne y produce 65.845.000 kg, por lo que existe un déficit de 10.455.000 kg, que se cubre con importaciones de carne congelada procedente de Australia y Nueva Zelanda (88 %), Estados Unidos (9 %), Chile (2 %) y Canadá (1 %) (Consejo Mexicano de la Carne, 2019; SIAP, 2021b).…”

Section: Introductionunclassified

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Desempeño productivo, características de la canal y de la carne de ganado ovino: implicaciones

Martínez

2023

Analecta Vet

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En México, la producción de carne ovina es relevante, aunque insuficiente para abastecer el mercado nacional. Para contribuir en la producción, los profesionales involucrados en el ramo de la ovinocultura y los productores y técnicos deben innovar y adoptar nuevas tecnologías sostenibles, disminuyendo las emisiones de metano y minimizando el detrimento de los recursos naturales. Es por ello, que este artículo tiene como objetivo describir las implicaciones que están fuertemente ligadas a la rentabilidad de la producción de carne de cordero, como el desempeño productivo y características de la canal y de la carne. Estas implicaciones son: el sistema productivo (alimentación, nutrición y manejo), raza, sexo, edad, peso al nacimiento y tipo de parto. No obstante, tiene sus discrepancias, las cuales dependen del mercado en el que se pretende incursionar, es decir, producción diferenciada de canales para la elaboración tradicional de barbacoa, birria, mixiote, cortes comerciales y/o elaboración de otros productos alternativos. Está claro que las características de las canales y de la carne que se utiliza para la elaboración de barbacoa, son diferentes que aquellas relacionadas con la fabricación de cortes comerciales, y es ahí donde los productores de carne de ovinos tienen sus implicaciones.

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Section: Discussionunclassified

Section: Introductionunclassified

Desempeño productivo, características de la canal y de la carne de ganado ovino: implicaciones

Martínez

2023

Analecta Vet

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“…La relevancia de estas variables morfológicas estriba en que estas piezas son consideradas como un corte de primera, con un alto valor económico. Además, si presentan la circunferencia toráxica y pecho amplio, puede aumentar la producción y calidad de la canal, debido a que los sistemas de los mercados valoran mejor las canales de forma redondeados y con perfiles convexos (López et al, 2016). La raza paterna seleccionada influye sobre el desarrollo de las características morfológicas en los animales (Barbato et al, 2011).…”

Section: Características Morfológicasunclassified

EFECTO DEL CRUZAMIENTO F1 EN LAS RESPUESTAS PRODUCTIVAS Y CARACTERISTICAS MORFOLÓGICAS DE CORDEROS (Ovis aries) PELIBUEY X DORPER Y PELIBUEY X KATAHDIN

Cedeño,

Ambulo,

Guerra

et al. 2023

Rev. Investig. agropecu.

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El objetivo del estudio fue evaluar la influencia del cruzamiento F1 sobre el desempeño productivo y características morfológicas en cruces de Pelibuey x Dorper (PD) y Pelibuey x Katahdin (PK). Se utilizó la raza Pelibuey como línea materna y las razas Dorper y Katahdin como líneas paternas. Se utilizaron 20 animales machos, 10 PD y 10 PK. Los animales fueron manejados en sistemas de producción estabulado. Los corderos PD presentaron mayor peso al final del engorde, ganancia diaria de peso, peso en canal y rendimiento de la canal en comparación a los corderos PK (p<0,05), sin embargo, no hubo diferencias significativas (p>0,05) en el peso al nacimiento y destete entre los cruzamientos. Con relación a las variables morfológicas, animales PD tuvieron mayor ancho de cabeza, perímetro toráxico, ancho de pecho y grupa en comparación a los corderos PK (p<0,05). Mientras que los corderos PK presentaron mayor alzada de cruz, alzada de grupa y longitud corporal con relación a PD (p<0,05). No obstante, la longitud de cabeza y perímetro de caña no mostraron diferencias significativas (p>0,05) entre los cruces. Los modelos Brody y Von Bertalanffy presentaron mejores ajustes para modelar la curva de crecimiento de los corderos PD y PK, con R2 ? 0,98. Se encontró correlación lineal positiva alta entre el peso vivo y perímetro toráxico (r=0,98) en ambos cruzamientos. En conclusión, los corderos F1 PD presentan mejor desempeño productivo y características morfológicas adecuadas al biotipo con aptitud para producción de carne.

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“…La calidad y precio de la carne ovina están condicionados por el rendimiento al sacrificio, peso de la canal fría, conformación muscular, grado de engrasamiento y área del ojo de la chuleta de las canales (Costa, 1998), así como por su morfometría (López-Velázquez et al, 2016). Referente a calidad de la canal, los predictores: grado de engrasamiento-GR y peso de la canal caliente (PCC) son ineficaces (R 2 =0.40) por sí solos, para predecir el rendimiento muscular (Hopkins, 2008;Williams et al, 2017).…”

Section: Introductionunclassified

Ajuste De Modelos Para Predecir El Rendimiento Y Características De La Canal en Base a Variables Productivas Antemortem De Ovinos en Engorda Con Alimentación Intensiva

Calderon-Ramirez

Trujillo-Gutiérrez²,

Vara

et al. 2023

Trop Subtrop Agroecosyst

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Background: Instrumental evaluation of carcass characteristics, meat quality and sheep performance, require specialized equipment, therefore it is necessary to have available technological and economic resources, which sometimes result expensive throughout the meat chain production value of sheep. Prediction of sheep carcass characteristics based on mathematical models, is a good, economic, confident and repeatable method. Objective: To adjust, through two methods of estimation, prediction equations of postmortem variables by means of antemortem productive variables of intensive fattening sheep slaughtered in the valley of Toluca, Estado de México. Methodology: A total of 175 records of fattening sheep, slaughtered in small slaughterhouse of barbecue cookers in Capulhuac Municipality of the Estado de México were used. There were used 8 antemortem variables, in order to estimate prediction equations of 18 variables associated with performance, morphometry, muscular conformation, and grade of sheep carcass greasy. Carcasses were classified according with their similarity and grouped in principal components (PC), then were carried out multiple linear regression (MLR) analysis over original variables and factorial loads with extraction methods of principal components (PC). Results: The adjusted equations with MLR, showed a R2 ≥ 0.42 for HCW (hot carcass weight), CCW (cold carcass weight), LP (leg perimeter), RW (rump width), TD (thorax depth), and CI (compactness index). The assumptions of MLR were verified and the statistics Tol, VIF, DFBETAS and DFFITS demonstrated multicollinearity between variables. For the regression analysis, the principal components (RPC), were obtained three PC that explained 82.78% of the σ2 (variance), and the adjustment of MLR over factorial loads obtained equations for HCW, CCW, PL, RW and CI with R2 ≥ 0.37, up to 0.73. It should be noted the importance of the adjusted equation for CCW because of its relation with carcass price and its weight as a predictor variable of primary and commercial cuts. Implications: It is useful and necessary that the adjustment of prediction equations for performance variables in animal science, can be accompanied with results of their respective tests of the model assumptions of multiple regression analysis. Our findings, confirm the need to carefully examine the adjustment of prediction equations with the aim of estimating equations with less bias and higher confidence. Conclusions: The multiple regression analysis over original variables and vectors of principal components determined prediction equations with different grades of adjustment for performance variables (HCW, CCW, CI) and carcass quality (LP, RW, TD). In the adjusted equations over original variables, the betas with higher prediction power were for slaughter weight, initial live weight and final live weight. While for the adjustment of prediction equations with factorial loads of PC, the betas with higher power of prediction were for PC1 y PC2, characterized by having higher factorial loads. The values of multicollinearity and autocorrelation bias, determination coefficient and explained variance, showed that practical application of these prediction equations allowed to a real approximation to estimation of postmortem variables; however, these values should be taken considering their reliability.

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Efecto de la raza paterna en características de la canal de corderos para carne en Hidalgo, México

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Desempeño productivo, características de la canal y de la carne de ganado ovino: implicaciones

Desempeño productivo, características de la canal y de la carne de ganado ovino: implicaciones

EFECTO DEL CRUZAMIENTO F1 EN LAS RESPUESTAS PRODUCTIVAS Y CARACTERISTICAS MORFOLÓGICAS DE CORDEROS (Ovis aries) PELIBUEY X DORPER Y PELIBUEY X KATAHDIN

Ajuste De Modelos Para Predecir El Rendimiento Y Características De La Canal en Base a Variables Productivas Antemortem De Ovinos en Engorda Con Alimentación Intensiva

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