Efecto de la temperatura previa a la extracción en el rendimiento y perfil de ácidos grasos del aceite de Morete (Mauritia flexuosa L. f.)

Abstract

El morete (Mauritia fleuxosa L. f.) es una palmera de la Amazonía que produce un fruto de agradable sabor, buen valor nutricional y alto contenido de aceite. El objetivo de la presente investigación fue estudiar el efecto del tratamiento térmico de las diferentes partes del morete en el rendimiento y perfil de ácidos grasos del aceite obtenido por prensado. Se aplicó un diseño de bloques completos al azar con tres réplicas, combinando el uso de pulpa y pulpa con corteza del fruto en diferentes condiciones de calentamiento antes del prensado: 45 °C por 30 min, 65 °C por 20 min y 85 °C por 10 min. También, se determinó la estabilidad oxidativa del aceite empleando un Reactor Oxitest. Se obtuvieron aceites con diferentes contenidos de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, prevaleciendo el ácido oleico. El mejor tratamiento fue empleando la pulpa calentada a 85 °C por 10 min y prensada, encontrándose un rendimiento de 56,77% de aceite con 79,80% de ácido oleico, y una estabilidad a la oxidación de 14,5 meses a 21 °C, temperatura promedio de la ciudad de El Puyo, Ecuador, sitio donde se recolectó el morete. Por otro lado, se debe evaluar el efecto de esta temperatura previa a la extracción sobre el contenido de compuestos bioactivos y la posibilidad de oxidación de las grasas. En conclusión, el morete es una fuente de aceite y la tecnología de tratamiento con calor permitirá mejorar la extracción e industrialización, y ofrecer un aceite alternativo para la alimentación.

Evaluación de las propiedades antioxidantes y físicas de una crema exfoliante desarrollada a partir de la cáscara de Mauritia flexuosa L. (morete)

“…El contenido de ceniza del 2.43% indica la existencia de minerales esenciales para la salud. La ceniza, en su mayoría compuesta por minerales y otros componentes inorgánicos, muestra una consistencia notable con los hallazgos reportados por (Rivera et al, 2022)…”

Edible Fruits from the Ecuadorian Amazon: Ethnobotany, Physicochemical Characteristics, and Bioactive Components

“…Aphandra natalia [17] Eugenia stipitata [32,[43][44][45][46][47][48][49][50]] Gustavia macarenensis [27,42,51] Mauritia flexuosa [21,25,41,44,47,52,53] Myrciaria dubia [46,[54][55][56][57][58] Oenocarpus bataua [26,27,59,60] Plukenetia volubilis [61][62][63][64][65] Pouteria caimito [47,66,67] Solanum quitoense [32,33,43,68,69] The results of this work are presented in three subsections: the first one shows an analysis of the use, origin, and location of the fruits in the Ecuadorian Amazon, responding to the objective of analyzing their ethnobotany in a preliminary way. In the Section 2, a brief description of the most studied Amazonian fruits in Ecuador was made, and their physicochemical characteristics were compiled, identifying their possible management.…”

Evaluación de las propiedades antioxidantes y físicas de una crema exfoliante desarrollada a partir de la cáscara de Mauritia flexuosa L. (morete)

“…en su mayoría compuesta por minerales y otros componentes inorgánicos, muestra una consistencia notable con los hallazgos reportados por(Rivera et al, 2022). Asimismo, se encontró que la humedad promedio de la cáscara de morete fue de 46.28%, lo cual concuerda con lo mencionado porMendieta-Aguilar et al (2017).Por otro lado, los resultados de proteína, grasa y carbohidratos registrados respectivamente en 7.81%, 8.42% y 14.50 mg/100g fueron inferiores a los alcanzados porEspinosa et al (2020) en la pulpa del morete.…”