2023
DOI: 10.29105/idcyta.v8i1.10
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Efecto del tratamiento térmico sobre las características tecno-funcionales de concentrados proteínicos de dos especies de frijol del género Vigna

P. Mancera-Castro,
L. González-Cruz,
L.B. Hernández-Acevedo
et al.

Abstract: Las propiedades funcionales de las proteínas son de importancia en la industria alimentaria, ya que influyen en las características del alimento del cual forman parte y por ende en la aceptación del consumidor. Específicamente, las proteínas de las leguminosas son relevantes por su contenido de aminoácidos esenciales, sin embargo, no todos los géneros y especies de leguminosas han sido caracterizados, como es el caso del género Vigna. Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto del tra… Show more

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