Efectos de dos recubrimientos sobre la calidad de la papaya (carica papaya) variedad tainung

Abstract

<jats:p>Se comparó el efecto de la aplicación de recubrimientos, a base de almidón de yuca y uno comercial, en la conservación de la papaya (Carica papaya) variedad Tainung. El recubrimiento de almidón de yuca fue preparado a una concentración de 4% p/v; la concentración de la cera comercial se preparó diluyendo una parte de cera con una parte de agua a temperatura ambiente. Las papayas se almacenaron acostadas (pedúnculo paralelo a la superficie), a temperatura ambiente (22°C ± 2°C) y humedad relativa del 85%, por un periodo de 9 días. En el estudio del efecto del encerado en las papayas, solo hubo significancia estadística (P&lt;0.05) sobre las variables: pH y firmeza; asimismo, la interacción entre los factores encerado y tiempo fue altamente significativo en las variables: pH, °Brix y firmeza. Además, en el efecto del tiempo sobre todas las variables observadas (pH, °Brix, acidez (%), pérdida de masa y firmeza) existió diferencia estadísticamente significativa (P&lt;0.05). Finalmente, se concluyó que en ambos recubrimientos y el control no se presentaron diferencias significativas en la acidez, sólidos solubles y pérdida de masa; sin embargo, estos fueron diferentes al control en el comportamiento de la firmeza y textura.</jats:p>

Evaluación De La Vida Útil Postcosecha De Pera (Packham´'s Triumph) Mediante Recubrimiento Con Cera De Carnauba Y Cera De Abeja

“…También (Hernández et al,2011), en el estudio del efecto del recubrimiento a base de almidón de yuca modificado sobre la maduración del tomate, obtuvo valores del mejor tratamiento que a los 14 días la pérdida de peso fue de 8,33 %, y el tratamiento testigo fue de 11,11 %, evitando una pérdida de líquido del 2,78% % con respecto a la prueba testigo. Para finalizar (Miranda et al, 2014), estudio el efecto de dos recubrimientos sobre la calidad de la papaya donde obtienen resultados hasta los 9 días, donde resulta que el mejor tratamiento con almidón fue de 9,54 %, y el tratamiento testigo fue de 12,75 %, evitando así un pérdida de peso del 3,21 %. con respecto al tratamiento testigo.…”

“…Hernández et al (2011) estudió el efecto del recubrimiento a base de almidón de yuca sobre la maduración del tomate dando como resultado una pérdida de peso del 54 %, y una firmeza de 2.54 N hasta el día 22, el recubrimiento con un 4 % de almidón fue el más efectivo en la conservación de tomate de mesa. Miranda et al (2014) utilizando el almidón de yuca a una concentración del 4 %, las papayas almacenadas a temperatura ambiente 22 °C y una humedad relativa del 85 % por un periodo de 9 días, se observó un 33 % de pérdida de peso. Ccosi y Riveros (2014) investigaron sobre la evaluación de recubrimientos comestibles a base de mucilago de chía (salvia hispánica l.) sobre la conservación post cosecha de palta (persea americana mill.)…”

Efecto de recubrimientos de almidón modificado de yuca, proteina aislada de soya y aceite esencial de orégano aplicados a la papaya

“…Resultados similares fueron reportados por Andrade et al (2014), sin diferencias significativas, al utilizar almidón de yuca y cera de laurel en combinación con aceite de oliva, en frutos de tomate de árbol, lo que demuestra que los recubrimientos, a partir de almidón, no inciden sobre esta variable . Se registró un aumentó leve del porcentaje de acidez al final de la evaluación, debido a que los tratamientos T2 hasta T9, entre los días 10 y 13, aumentaron sus porcentajes, posiblemente, por el retraso en la volatilización de ácidos orgánicos, permitiendo que los frutos permanecieran más ácidos o ralentizaran la síntesis de ácidos orgánicos, debido a la alteración de la respiración en la producción de CO2 (Miranda et al 2014); por el contrario, en los frutos control (T1), el porcentaje de acidez disminuyó, a partir del día 7, debido a la reducción de la actividad metabólica, porque los ácidos orgánicos usados como sustrato de la respiración, se agotaron durante este periodo (Miranda et al 2014) .…”

Obtención de Biopelículas conteniendo Extracto Acuoso de Eucalyptus camaldulensis y su Incidencia en la Vida Útil Microbiológica de Rodajas de Carica papaya L.

“…La vida útil microbiológica de productos alimentarios puede estimarse apoyándose en de modelos matemáticos como el de Baranyi y Robert (1994) el cual es uno de los modelos estáticos mayormente utilizados en modelamiento bacteriano (Lee et al, 2014) a fin de obtener los parámetros cinéticos que finalmente son empleados en ecuaciones como la de Arrhenius, tan utilizada en la predicción de vida útil fisicoquímica o la ecuación de Monod-Hinshelwood usada con frecuencia para estudiar el crecimiento bacteriano (González 2015b). Según los comercializadores, las mayores pérdidas de la fruta son ocasionadas por mal manejo del fruto, resultando con magulladuras, maltrato, pudrición por antracnosis y otros hongos (15%) y manipulación excesiva (75%) (Miranda et al, 2014). Los supermercados y almacenes de cadena tienen exigencias a la hora de comprar frutas y hortalizas; dentro de tales requerimientos está la aplicación de recubrimientos superficiales, especialmente ceras que reducen la tasa de respiración, la pérdida de agua y mejoran la apariencia, ya que dan brillo a la superficie (Elshiekh y AbuBakr, 2008).…”

“…Los supermercados y almacenes de cadena tienen exigencias a la hora de comprar frutas y hortalizas; dentro de tales requerimientos está la aplicación de recubrimientos superficiales, especialmente ceras que reducen la tasa de respiración, la pérdida de agua y mejoran la apariencia, ya que dan brillo a la superficie (Elshiekh y AbuBakr, 2008). Se han realizado estudios de conservación de la papaya asociados al uso de recubrimientos, evaluando diversos parámetros fisicoquímicos (Almeida et al, 2011;Miranda et al, 2014) pero pocos estudios se han desarrollado sobre la vida útil microbiológica utilizando como microorganismos indicadores los hongos y levaduras en rodajas de papaya. La presente investigación, tiene como objetivo estudiar la influencia de biopelículas a base de microcápsulas conteniendo extracto acuoso de E. camaldulensis en la vida útil microbiológica de las rodajas de la papaya (Carica.…”