Efeito Da Substituição Do Açúcar Por Oligofrutose Em Bebida Láctea Achocolatada

Abstract

ResumoDevido à grande concorrência entre as indústrias de alimentos, tem surgido a necessidade de maior agilidade na criação de novos produtos, bem como na opção de utilização de diferentes matérias-primas. Este fato deixa as empresas de pequeno porte em desvantagem, pois muitas delas não têm infra-estrutura e investimento para serem competitivas. Sendo assim, o presente trabalho foi conduzido com o objetivo de elaborar uma bebida achocolatada com substituição do açúcar por oligofrutose em diferentes proporções (0%, 50% e 100%), de forma a aumentar o valor nutricional do produto, bem como atender às necessidades de pessoas intolerantes ao açúcar. Foram elaboradas três formulações de achocolatado, sendo que uma continha somente açúcar, outra continha açúcar e oligofrutose e a terceira continha somente oligofrutose. Após a elaboração as amostras foram conduzidas a ensaios físico-químicos (pH, acidez, sólidos solúveis, umidade e cinzas) e sensoriais. Por meio da análise sensorial, pode-se verificar que a substituição do açúcar por oligofrutose interfere no sabor e na textura da bebida.Palavras-chave: achocolatado; oligofrutose; açúcar. IntroduçãoPara atingir o sucesso no atual ambiente competitivo, o desenvolvimento de novos produtos se tornou fator essencial para a sobrevivência das empresas. Na indústria de laticínios, uma opção viável é a produção de bebidas lácteas, que além de utilizarem o soro, um subproduto com alto valor agregado em sua composição, representam uma nova opção de mercado.Como a exigência do consumidor não se limita apenas à variedade de opções, mas também está ligada à qualidade nutricional, há a demanda de que os produtos estejam dentro dos padrões físicos, químicos, microbiológicos e sensoriais.As características sensoriais (aparência, aroma, cor, sabor, textura e aceitação geral), são de grande importância na indústria de alimentos, pois contribuem para assegurar o sucesso e a liderança do produto no mercado. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial

Produção de etanol a partir de lactossoro industrial

“…Em particular o soro do leite, pela abundância de produção, características nutricionais e elevada capacidade poluente, tem sido, há tempo, motivo de vários estudos (Silva & Herman-Gomez, 2000;Valduga et al, 2006;Madrona et al, 2009;Gabardo et al, 2011). Contudo, faz-se necessário o estudo de formas para conservá-lo e utilizá-lo minimizando problemas tanto de ordem ambiental como nutricional, em benefício da fauna, flora, animais domésticos e do próprio homem, utilizando o soro como alimento de alto valor nutricional.…”