Efeito de lactato de potássio e sais substitutos ao cloreto de sódio sobre a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada com redução de sódio

Abstract

A Deus por me abençoar com tantas oportunidades, me proteger e guiar meus passos durante toda essa trajetória.À minha orientadora profª Drª Marise Aparecida Rodrigues Pollonio, pela sua generosidade em me orientar, pela dedicação e apreço que teve no decorrer e finalização deste projeto. Durante todos esses anos convivi com uma pessoa que aprendi a admirar muito, sendo um exemplo de profissional que não desiste das batalhas. Agradeço pelos inúmeros conselhos, paciência e incansáveis incentivos.À FAPESP pela concessão da bolsa de estudos e pelo auxílio financeiro ao projeto de pesquisa referente ao processo nº 2012/25163-7.