Efeito simultâneo da temperatura e do cloreto de sódio (salga seca) sobre a viabilidade do Cysticercus cellulosae, em segmentos de carne suína de diferentes espessuras

Abstract

RESUMO: Foi avaliado o poder de inativação do cloreto de sódio, sobre o Cysticercus cellulosae, contido em cortes de carne suína de várias espessuras. Paralelamente, foi estudado o efeito simultâneo da temperatura de refrigeração e da salga. Após a análise dos resultados concluiu-se pela eficiente atuação do cloreto de sódio sobre o Cysticercus cellulosae, na forma de salga seca, em peças de até 6.cm de espessura, desaconselhando-se o emprego simultâneo da saga e refrigeração. UNITERMOS:Taenia solium *; Cisticercose, suínos *; Carne cisticercótica *. INTRODUÇÃOAs teníases e as cisticercoses animal e humana, continuam representando um sério problema de ordem médico-social e econôm i ca.Os vários pontos que devem ser abor dados com intuito de diminuir os índices de incidência desta zoonose pressupõem uma solução a longo prazoDentre os vários enfoques que devem merecer atenção situa-se com o de fundamen tal importância o elo do ciclo representado pela ingestão de carnes contaminadas. 0 tratamento de carnes cisticercóticas, condiciona dois aspectos altamente relevan tes, primeiramente sob o ponto de vista e co nôm ico, representado por tratamento práti co , eficiente e não oneroso; em segundo lu gar, problemas atinentes ao aspecto sanitário, garantindo ao consumidor uma completa inocuidade do alimento.Realçando, sobremaneira, a importân cia desta problemática, ABDUSSALÁM1 , na VII Reunião Interamericana sobre o controle da Febre Aftosa e outras zoonoses, realizada em Trinidad Tobago (1 9 7 5 ), afirma: " los m étodos actuales para destruir los cisticercos en la carne (congelación, ebullición, etc.) son caros y uno de ellos (la ebullición) altera ra dicalmente el alimento, Se ha propuesto el empleo de radiaciones ionizantes. Es urgente dessarrollar um m étodo barato y de fácil aplicación" .

Procesos tecnológicos empleados en el aprovechamiento de canales porcinas y bovinas parcialmente condenadas por cisticercosis

“…Para cisticercos mais profundos, a inativação ocorre no mesmo período, desde que a fatia de carne não contenha mais do que 3 cm. Riccetti et al (1977) comprovou que fatias de 6 cm de espessura sofrem inativação dos cisticercos em 7 dias, em temperatura ambiente. O autor também descreve que quando se associa a temperatura de 4°C ao processo de salga, este deve durar no mínimo 15 dias.…”