Efeitos do sexo, do grupo racial e da idade ao abate nas características de carcaça e maciez da carne de caprinos

Abstract

RESUMO -Este trabalho foi realizado com os objetivos de quantificar e qualificar a carcaça e os cortes cárneos de cabritos de dois sexos (machos e fêmeas) e três grupos raciais -Alpino; ½ Boer + ½ Alpino (½ BA); e ¾ Boer + ¼ Alpino (¾ BA) -abatidos em três idades (aos 60, 90 e 120 dias de confinamento), visando avaliar o aproveitamento de cabritos provenientes de rebanhos leiteiros. As carcaças foram avaliadas pelas características de peso, rendimento, conformação, gordura de cobertura, comprimento interno e externo, comprimento da perna, perímetro da garupa, profundidade torácica, largura da garupa, compacidade, rendimento dos cortes cárneos e proporção dos tecidos. Os dados foram analisados em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial incompleto 2 × 3 × 3 (2 sexos × 3 grupos raciais × 3 idades de abate). O aumento da idade dos animais promove aumento do peso e das medidas da carcaça, assim como dos componentes comestíveis da carcaça e do rendimento comercial. Mestiços Boer apresentam maior compacidade de perna e menos osso em relação aos Alpinos. O grupo racial, a idade de abate e o sexo não influenciam a maciez da carne.Palavras-chave: compacidade, gordura, músculo, rendimento comercial Carcass and meat tenderness of goats according to age, breed group and age at slaughterABSTRACT -The objective of this experiment was to evaluate the yield and quality of the carcass and meat cuts from kids of both sexes, slaughtered at three different ages, aiming to use animals from dairy herds. Forty-one kids were used, from three breed groups: Alpine, ½ Boer ½ Alpine (½ BA) and ¾ Boer ¼ Alpine (¾ BA), which were slaughtered at 60, 90 or 120 days of slaughter age. The animals were raised in a feedlot system. The following carcass traits were evaluated: carcass weight, commercial yield, conformation, subcutaneous fat, internal and external length, leg length, rump perimeter, thoracic depth, rump width, compactness, meat cut yield and tissue proportion. Meat tenderness was evaluated by means of the Warner-Bratzler shear force. Data were analyzed as an incomplete factorial arrangement (2 sexes × 3 breed groups × 3 slaughter ages), in a complete randomized design. As age increased, so did carcass weight and characteristics, as well as the weight of edible carcass components and commercial yield. The Boer crossbreds showed higher leg compactness and less bone compared to the Alpines. No difference in meat tenderness was observed for breed group, age or sex.

Carcass yield traits of kids from a complete diallel of Boer, Kiko, and Spanish meat goat breeds semi-intensively managed on humid subtropical pasture1,2

“…This result agreed with other studies in which Boer-sired Fj kids out of Spanish or Alpine dams did not differ from straightbred Spanish and Alpine kids for carcass cut weight proportions (Cameron et al, 2001;Menezes et al, 2009). Some variation in cut weight proportions by genotype was noted in evaluations of straightbred Boer and unimproved indigenous goats in southern Africa, but the variation was not consistent by cut across the studies and breed comparisons were confounded with management environments Tshabalala et al, 2003).…”

“…This lack of difference among sire breeds was an extension of the absence of a sire breed effect for kid BW at weaning . In studies where Boer-sired F^ kids were compared with straightbred kids from common unimproved dam genotypes (e.g., local, Spanish), Boer sires were found to increase BW at slaughter and carcass weight by some (Oman et al, 2000;Merlos-Brito et al, 2008), but not by others (Cameron et al, 2001;Menezes et al, 2009;Rodrigues et al, 2009). Using BW endpoints for slaughter, Dhanda et al (2003) reported that age at slaughter and carcass weight did not differ between Boer x feral Fi kids and straightbred feral kids.…”

Características de carcaça de cabritos criados em dois sistemas de terminação

“…Esses valores foram compatíveis com a literatura (Grande et al, 2003;Hashimoto et al, 2007;Carvalho Jr. et al, 2009) Os valores observados por outros autores (Hashimoto et al, 2007, Carvalho Jr. et al, 2009Menezes et al, 2009;Costa et al, 2010), entre 0,16 e 0,26 para ICC, foram semelhantes aos obtidos neste estudo. Para ICP, valores entre 0,36 e 0,40 foram observados, inferiores aos obtidos neste experimento, em que não foram observadas diferenças significativas para sistemas de terminação, nem para grupos genéticos (Tab.…”

“…Segundo Menezes et al (2009), os tecidos do lombo, músculo, gordura e osso tendem a aumentar com o avançar da idade do animal, acompanhando o crescimento e aumento de peso da carcaça; portanto, ao estudar esses componentes, pode-se extrapolar os resultados para a carcaça como um todo.…”

Feno de maniçoba na alimentação de caprinos Moxotó

“…Essa morfometria também pode ser explicada pela idade avançada dos caprinos (20 meses), ou seja, os animais em maturidade. Corroborando com isso, Menezes et al (2009) …”