Effect of a Water Rinse and a Detergent Wash on Milkfat and Milk Protein Soils

Abstract

The effect of rinsing and washing with chlorinated alkaline detergents on the protein and fat present in milk soils was studied as a function of temperature, time and length of milk contact before cleaning. Milk containing either I131-labelled protein or I131-labelled fat was recirculated through a test chamber for varying times, after which the chamber was rinsed with water then washed with a detergent solution. Soil removal was monitored by measuring radiation in the test cell during the cleaning procedures. Fat and protein studies yielded similar results showing rapid soil removal at the beginning of water rinses and hot detergent washes tapering off after 1 to 2 min to very little additional soil removal. The rinse water temperature does not greatly affect soil removal, but conventional chlorinated alkaline detergents perform very poorly at 20°C and show a much more linear rate of soil removal at this temperature. Soil deposition increases with milk contact time as does the fat portion of the soil which is always at least four times greater than the protein. Results are consistent with the soil immediately adjacent to the contact surface being primarily milk protein and the outer soil being mostly milk fat.

Control of Microorganisms

“…The first part of any cleaning operation is to remove waste material and to rinse loose soil from the surfaces with clean water. For fatty mate• rials, hot water may aid in this initial rinse, but cool water is desirable for protein soils (Anderson et aL 1985;Dunsmore et aL 1981;Koopal 1985;Middlemiss et aL 1985).…”

Estudo de sistema de limpeza CIP usando identificação de sistemas

“…A temperatura adequada da água deve estar na faixa de 38ºC a 46ºC, pois temperaturas superiores podem provocar desnaturação de proteínas, que facilita a aderência desses compostos à superfície dos equipamentos; temperaturas mais baixas podem ocasionar a solidificação de gorduras, que prejudica a eficiência da limpeza (Leitão, 1975). Por outro lado estudos realizados por Middlemiss et al (1985) demonstraram que o nível de remoção de resíduos com água a 20ºC apresentou resultados similares aos obtidos à temperatura de 40ºC. De acordo com o autor, a remoção de resíduos neste caso é basicamente um processo físico de separação dos substratos mais fracamente aderidos.…”

“…De acordo com Middlemiss et al (1985) estudos realizados por outros pesquisadores revelam um aumento na formação de pedras de leite quando a temperatura da água nesta etapa era igual ou superior a 49ºC.…”

“…A temperatura de utilização é de suma importância para sua eficácia. Isso se deve à natureza essencialmente física de sua ação (MIDDLEMISS et al, 1985).…”

“…A fusão das gorduras, que ocorre a temperaturas superiores a 35-37ºC, faz com que a utilização de temperaturas mais elevadas também propicie uma maior eficácia na ação do detergente nessas condições (Middlemiss et al, 1985). Entretanto é importante observar que cada detergente tem sua temperatura ótima de ação que deve ser monitorada durante o processo de aplicação.…”