Effect of Essential Oils From Common Herbs on Oxidative Stability of Stored Lard

Abstract

Celem pracy była ocena wpływu dodatku olejków eterycznych na szybkość utleniania przechowywanego smalcu wieprzowego. Zastosowano olejki: szałwii, hyzopu, bazylii, tymianku, rozmarynu, kolendry, majeranku i oregano w stężeniu wynoszącym 0,1 % v/m. Smalec przechowywano przez 90 dni w temperaturze 20 ± 1 °C. W świeżym surowcu oraz w trakcie jego przechowywania oznaczano liczbę nadtlenkową i wskaźnik TBARS. Wykonano także analizę widm spektrofluorymetrycznych ekstraktów eterowych prób, w zakresie odpowiadającym fluorescencji wtórnych produktów utleniania tłuszczów, w tym dialdehydu malonowego. Jedynie w przypadku dodatku olejku tymiankowego i oregano stwierdzono wyraźne zahamowanie procesu oksydacji smalcu. Dodatek pozostałych olejków nie wpłynął istotnie na zwiększenie trwałości smalcu. Dodatek olejku z hyzopu zwiększył istotnie wartości liczby nadtlenkowej w przechowywanym produkcie oraz wartość wskaźnika TBARS po 90 dniach składowania. Pomiędzy wynikami analizy TBARS oznaczonymi metodą spektrofotometryczną a intensywnością fluorescencji w zakresie odpowiadającym wtórnym produktom utleniania tłuszczów stwierdzono korelację (r = 0,76 ÷ 0,89).

Effects of summer savory (Satureja hortensis L.) and sweet corn (Zea mays L. saccharata) intercropping on crop production and essential oil profiles of summer savory

“…Iran’s flora supports fourteen Satureja species, eight of which are endemic to Iran ( Taban, Saharkhiz & Hadian, 2013 ). This plant is used in both the food ( Wójcik-Stopczyńska, Jakubowska & Reichelt, 2009 ; Michalczyk & Banaś, 2014 ) and pharmaceutical industries ( Kapka-Skrzypczak & Król, 2011 ; Adaszyńska & Swarcewicz, 2012 ).…”