Effect of Three Grinding Methods on Some Properties of Nutmeg

McKee, Lisa; Thompson, Leslie; Harden, Margarette L.

doi:10.1006/fstl.1993.1026

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“…However, most of the earlier studies (Mckee, Thompson, & Harden, 1993;Pesek, Wilson, & Hammond, 1985;Singh & Goswami, 1999a, 1999b, 2000 have reported the results obtained on experiments conducted for a small quantity of spice (100-200 g). Since experimental results are scanty in terms of pilot scale cryogenic grinding of spices, a study of cryogenic grinding of black pepper in a pilot scale is felt necessary.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 89%

Cryogenic grinding of black pepper

Murthy

Bhattacharya

2008

Journal of Food Engineering

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Section: Introductionmentioning

confidence: 89%

Cryogenic grinding of black pepper

Murthy

Bhattacharya

2008

Journal of Food Engineering

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“…Moreover, grinding equipment and differences in the cracking degree of the original nutmeg samples influenced the particle size of ground spice. At the same time, the temperature did not affect the particle size and uniformity of the ground nutmeg [ 26 ]. Spice grinding is one of the key processes in gingerbread production.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effect of Grinding Process Parameters and Storage Time on Extraction of Antioxidants from Ginger and Nutmeg

et al. 2022

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The aim of this study was to optimize the grinding process parameters (mesh size of grinder sieve ), the peripheral velocity of the grinding wheels ), and the storage time of ground ginger rhizome and nutmeg to obtain ethanol and ethanol-water extracts with improved antioxidant properties. The optimal conditions were estimated using response surface methodology (RSM) based on a three-variable Box–Behnken design (BBD) in order to maximize the antioxidant capacity (AC) determined by the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) methods, and the total phenolic content (TPC) was determined by the Folin–Ciocalteu (F–C) method in spice extracts. Additionally, the phenolic acid profiles in extracts from optimized conditions were analyzed using ultra-performance liquid chromatography (UPLC). It was found that the optimal preparation conditions for antioxidant extraction were dependent on the spice source and solvent type. The best antioxidant properties in nutmeg extracts were achieved for = 1.0 mm, = 40–41 Hz and = 7 days, whereas the optimized parameters for ginger extracts were more varied (1.0–2.0 mm, 43–50 Hz and 1–9 days, respectively). The ginger extracts contained 1.5–1.8 times more phenolic acids, and vanillic, ferulic, gallic, and p-OH-benzoic acids were dominant. In contrast, the nutmeg extracts were rich in protocatechuic, vanillic, and ferulic acids.

show abstract

“…A semente ralada ou o óleo de noz moscada, por seu caráter sensorial de conferir aroma agradável e sabor ligeiramente picante aos alimentos são empregados para preparo de uma série de pratos doces e salgados de consumo diário em diferentes regiões do país 4 . As características flavorizantes, o caráter conservador (antimicrobiano e antioxidante), anticancerígeno bem como o efeito tóxico da semente são atribuídos aos óleos essenciais que a constituem 5,6,7,8,9,10,11 . A ingestão deste condimento, em quantidades não usuais, de modo acidental ou intencional, tem causado intoxicações potencialmente letais, caracterizadas por quadros excitatórios, alucinatórios e distúrbios no aparelho digestivo, como os mais freqüentes 3,7,8,9,11,12 .…”

Section: Introductionunclassified

“…Considerando o uso deste condimento no preparo de diversas formulações alimentícias incluindo refrigerantes 4,5,12,14 associados a outras fontes naturais de miristicina seria interessante avaliar o risco/beneficio do consumo crônico deste composto nas diferentes frações de noz-moscada empregadas na dieta. Para isto seria interessante dispor de uma metodologia exeqüível na maioria dos laboratórios que atuam avaliando a qualidade de alimentos ou seus efeitos biológicos.…”

Section: Introductionunclassified

Conteúdo de miristicina em preparados de noz moscada (Myristica fragans, Houtt)

Teixeira,

Garda Buffon,

Baisch

et al. 2008

Rev Inst Adolfo Lutz

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O objetivo deste trabalho foi de estabelecer um procedimento para determinar os teores de miristicina em sementes, óleo essencial e extrato aquoso de noz-moscada, com a finalidade de avaliar as propriedades benéficas e/ou tóxicas desta semente. As amostras de noz-moscada em pó e de semente foram coletadas nas regiões sul e sudeste do Brasil. A composição das frações, umidade, proteína, extrato etéreo, cinzas foi determinada conforme a AOAC. A miristicina foi determinada nas amostras de sementes, na fração lipídica e nos respectivos extratos hidrotérmicos e na infusão por meio de cromatografia gasosa. As sementes de noz-moscada comercializadas na forma de pó apresentaram maior variabilidade em sua composição centesimal, especialmente demonstrada pelo teor de nitrogênio (6 a 12%) e extrato etéreo (15 a 36%). O procedimento proposto para determinar miristicina mostrou a melhor performance quando a determinação foi realizada no extrato hidrotérmico da fração lipídica extraída a frio, sendo a recuperação de 88%, o coeficiente de variação 9% e o limite de quantificação de 3 mg/g de amostra. Os maiores teores de miristicina foram encontrados no extrato hidroalcoólico da fração lipídica das sementes e do pó de noz-moscada, respectivamente de 37 e 22 mg/g de amostra.

show abstract

Effect of Three Grinding Methods on Some Properties of Nutmeg

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Cryogenic grinding of black pepper

Cryogenic grinding of black pepper

Effect of Grinding Process Parameters and Storage Time on Extraction of Antioxidants from Ginger and Nutmeg

Conteúdo de miristicina em preparados de noz moscada (Myristica fragans, Houtt)

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