El agua en la industria alimentaria

Lucas, Silvia; Romero, García

doi:10.23853/bsehm.2018.0571

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“…Las aguas residuales de la industria láctea son el problema ambiental de mayor importancia en su operación ya que se caracterizan por tener una gran cantidad de material orgánico, alta biodegradabilidad, presencia de aceites y grasas, fósforo, nitratos, sólidos en suspensión (especialmente las productoras de queso), y gran variabilidad de pH (Lucas & García, 2018). La finalidad de los sistemas de tratamiento de las aguas residuales es remover los contaminantes que sean perjudícales al medio ambiente y en general, a los seres vivos mediante una combinación de procesos físicos, químicos y biológicos (Valencia y Ramírez, 2009).…”

Section: Introductionunclassified

Aprovechamiento de suero de leche para producción de celulosa microbiana

Salazar-Manzanares,

Márquez-Reyes,

Rodríguez-Romero

et al. 2023

IDCYTA

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Uno de los principales sectores de la industria que genera gran cantidad de aguas residuales con alta concentración de carga orgánica es el sector lácteo. El suero de leche es el residuo más representativo, ya que ha sido categorizado como un desperdicio por sus elevados volúmenes generados, ocasionando problemas severos de contaminación. El objetivo de la presente investigación fue utilizar un consorcio de microorganismos aislados de Kombucha capaz de reducir la carga orgánica del efluente utilizándolo como fuente de carbono para la producción de celulosa microbiana. Las características fisicoquímicas del suero se monitorearon durante 12 días de fermentación. Las variables respuestas fueron: % acidez titulable (At); pH; azucares totales (AT); sólidos totales (ST); sólidos totales volátiles (STV); demanda química de oxígeno (DQO); proteínas (P) y peso de la celulosa bacteriana (PCB). Se observaron diferencias significativas para % At, pH, DQO, P. El tratamiento que presentó mayor remoción de carga contaminante del efluente fue el T1 (100;0) v/v, incrementando en él % de At; el pH disminuyó de 5.5 a 3.5; las concentraciones (At) disminuyeron de 32.7 a 7.2 g/L-1 finalmente la DQO descendió de 172.25 a 63.75 g/L-1, además de presentar aumento de la PCB.

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Section: Introductionunclassified

Aprovechamiento de suero de leche para producción de celulosa microbiana

Salazar-Manzanares,

Márquez-Reyes,

Rodríguez-Romero

et al. 2023

IDCYTA

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“…En general, las aguas residuales de la industria láctea y de cárnicos (ARLC) presentan características que necesitan ser controladas y monitorizadas, debido a los impactos ambientales que pueden generar. Otro problema encontrado en las industrias lácteas y cárnicas, fue constatado por (Muñoz y Sánchez, 2018), quienes afirman que la cantidad de agua necesaria para el procesamiento de un litro de leche varía entre 1 litro y 10 litros; mientras que en la industria cárnica el 60 % del uso del agua es dirigido a limpieza manual del producto y equipo. Frente a eso, es imperativo mejorar los procesos de operación en este tipo de industrias, u optar por la implementación de alternativas y tecnologías factibles para el tratamiento de dichas aguas, que apunten a la sostenibilidad.…”

Section: Introductionunclassified

Electrocoagulación como proceso de tratabilidad de aguas residuales de una planta de lácteos y cárnicos

Díaz

Guevara

Díaz

et al. 2021

Tecnura

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Contexto: La electrocoagulación (EC) se ha convertido en un proceso viable que permite reutilizar las aguas residuales industriales, mediante un reactor eléctrico. Esta técnica aplica los fundamentos de la coagulación y floculación permitiendo la reutilización de estas aguas. Objetivo: Este estudio pretende evaluar la eficiencia de la técnica de EC para el tratamiento de aguas residuales mixtas provenientes de la industria de lácteos y cárnicos (ARLC). Metodología: El agua residual utilizada para esta investigación fue obtenida del efluente de la planta de productos lácteos y cárnicos de la Universidad Popular del Cesar (UPC). Se investigó el efecto de dos variables de diseño de un electrocoagulador tipo Bach rectangular, sobre las características fisicoquímicas de las ARLC durante el proceso de EC: número de electrodos y tiempo de tratamiento. Las características del agua residual utilizadas como indicadores de la eficiencia de tratamiento del electrocoagulador fueron DQOtotal, DQOsoluble, conductividad eléctrica, pH y turbiedad. La variable de diseño del electrocoagulador referente a número de electrodos consistió en tres montajes de 3, 6 y 13 electrodos de hierro conectados en paralelo, energizados con una fuente de corriente directa (DC) de 360 W, a un voltaje constante de 12 V. La variable de tiempo de tratamiento fue máxima de 60 minutos con evaluación de los indicadores de las aguas residuales cada 15 minutos. Resultados: Durante los experimentos de EC, la configuración de 13 electrodos en paralelo fue la mejor para el tratamiento de las ARLC, lo que permitió la remoción de DQOtotal, DQOsoluble, y turbiedad, con eficiencia máxima de reducción de 96 %, 95 % y 94 %, respectivamente. Contrariamente, la EC aumentó los valores de conductividad eléctrica, corriente y pH, de los cuales se obtuvieron valores medios finales de 2785 µS cm-1, 11,6 A y 12,63, respectivamente. Conclusiones: El sistema de electrocoagulación tipo Bach rectangular demostró ser eficiente durante su operación con 13 electrodos y 60 minutos de retención durante el tratamiento de las ARLC. Financiamiento: Universidad Popular del Cesar (UPC), Grupo de Investigación Estudios Sanitarios y Ambientales (ESA).

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Study of the Effect of Antibiotics in Drinking Water on the Content of Antioxidant Compounds in Red Wines

et al. 2022

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The presence of antibiotic residues in drinking water may be a source of contamination, which could affect the diffusion of polyphenols into the wine must during the traditional fermentation process. Antibiotic residues such as ivermectin, hydroxychloroquine, ciprofloxacin, and azithromycin on the diffusion of polyphenols and anthocyanins during wine fermentation were studied. Different samples were taken at different periods (0, 48, 96, and 168 h) to analyse the total polyphenols, anthocyanin content, and antioxidant capacity, which were correlated with Peleg’s equation to establish the diffusion kinetics of these compounds. The results indicated that the presence of antibiotics reduced between 40 and 50% the diffusion of the total polyphenols and monomeric anthocyanins in red wine. The use of ivermectin showed the highest kinetic parameter k1 compared with the use of other antibiotics. This suggested that the chemical structure and molecular weight of the antibiotics could play an important role in inhibiting the metabolism of yeasts affecting the ethanol and CO2 production. Consequently, cell membranes would be impermeable and would not allow the release of polyphenols and anthocyanins. Therefore, it is necessary to establish strategies that allow future water quality control in wine production companies.

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El agua en la industria alimentaria

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Aprovechamiento de suero de leche para producción de celulosa microbiana

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Electrocoagulación como proceso de tratabilidad de aguas residuales de una planta de lácteos y cárnicos

Study of the Effect of Antibiotics in Drinking Water on the Content of Antioxidant Compounds in Red Wines

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