El almidón, su uso y efecto como recubrimiento comestible en la conservación de frutas

Abstract

Introducción: Las pérdidas pos-cosecha de frutas y hortalizas causadas por microorganismos, son altas debido a la falta de recursos tecnológicos y a la ausencia de sistemas de protección, lo cual provoca la baja competitividad de esta cadena de valor. Es por esto por lo que, varios investigadores se han enfocado en la búsqueda de nuevas técnicas que sean amigables con el medio ambiente y prolonguen por más tiempo la vida útil de los productos en la cadena hortofrutícola. Objetivo: El presente trabajo tuvo como objetivo principal recopilar información sobre el almidón, su uso y efecto protector como recubrimiento comestible en la conservación de frutas, haciendo énfasis en las bondades que estos generan, además de conocer el almidón más utilizado en la elaboración de estos. Metodología: Fue de carácter teórico -descriptivo, gran parte de la información que compone el siguiente documento proviene de varias fuentes electrónicas como: revistas (SciELO, Dialnet, Innovative Food Science), reportes técnicos, normas, tesis, todos elegidos de acuerdo con los criterios de selección. Resultados: En base a los resultados evidenciados en distintos estudios se deduce que el almidón es una alternativa interesante para la conservación de frutas, ya que actúa como una barrera protectora evitando la pérdida de peso, conserva por más tiempo las características sensoriales, y prolonga la vida útil de los frutos por más tiempo. Conclusiones: Por lo que se concluye que el almidón es considerado como un producto prometedor, siendo el almidón de yuca el más utilizado para crear recubrimientos, al ser un recurso de alta disponibilidad, fácil biodegradabilidad y amigable con el medio ambiente. Área de estudio: Ingeniería en alimentos.