Elaboração e cálculo do valor nutricional de um bolo tipo muffins com adição de abóbora e castanha de cumbaru

Abstract

Objetivo do presente estudo foi a elaboração, caracterização física e cálculo do valor nutricional de um bolo tipo muffins com adição de polpa e casca de abóbora cabotiá in natura com castanha de cumbaru. Foram formulados muffins padrão (M.P) massa simples, sem sabor. Com base de 100 % do M.P foram adicionados 15 % (MI) e 45 % (MII) de abóbora in natura ralada com polpa e casca na massa crua. As castanhas de cumbaru foram colocadas nas três formulações. Avaliou-se o teor de umidade, cinzas, rendimento e cálculo do valor nutricional. Os resultados de umidade para o M.P foi de 20,95 %, M.I 26,48 % e M.II 36,48. Os valores das análises dos resíduos minerais (cinzas) foram de 5,13% para M.P, 4,56% M.I e 4,12% M.II. No que diz respeito ao rendimento obtido foram de 82,09 %, 83,93 % e 85,39 % para as formulações M.P, M.I e M.II respectivamente. O valor enérgico da formulação M.P foi de 351 Kcal, M.I 312 Kcal e M.II 257 Kcal. Conclui-se que foi possível a elaboração e obtenção do bolo tipo muffins, nas duas formulações onde foram adicionadas a casca e polpa da abóbora, mantendo a maciez e redução do valor energético se comparadas ao muffins tido como padrão.