Embalagem a vácuo: efeito no escurecimento e endurecimento do feijão durante o armazenamento

Lima, Rafaella Araújo Zambaldi; Tomé, Laís Moretti; Abreu, Celeste Maria Patto de

doi:10.1590/0103-8478cr20120832

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“…There was an increase in the metabolic rate with storage time, as shown by the loss of dry matter (Figure 3), resulting in a darkening of the grains. Color variables were, therefore, directly related to loss of quality (Lima et al 2014). Furthermore, the fact that the initial color of the grains was altered as a result of tegumentary darkening can also be confirmed by the chroma index, given that this parameter reveals the extent to which the saturation of the characteristic grain colors is reduced, resulting in more greyish shades, as proposed by McGuire (1992) (Figure 5).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 61%

Quality of second season soybean submitted to drying and storage

Filho

Goneli

Masetto

et al. 2016

Pesqui. Agropecu. Trop.

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Drying agricultural products reduces the moisture content to suitable levels for storage, in order to maintain the product quality. However, special care with the temperatures applied in the process is important for the integrity and longevity of the material. The present study aimed at determining the immediate and latent effect of air-drying temperatures on the quality of soybean produced as a second season crop. The grains were collected at the R8 stage, close to the physiological maturity, with moisture content of approximately 23 % (w.b.), submitted to drying temperatures of 40 ºC, 50 ºC, 60 ºC, 70 ºC and 80 ºC, up to a moisture content of 12.5 ± 0.7 % (w.b.), and then stored under non-controlled humidity and temperature for 180 days. Thereafter, quality was assessed every 45 days by determining the dry matter loss, color and crude protein and lipid contents, as well as the acidity and peroxide indices of the crude oil extracted. Based on the results obtained, it was concluded that the increase in the air-drying temperature affects the soybean quality and crude oil extracted, being this effect enhanced with the storage time; the soybean and crude oil quality decline with an increase in the air-drying temperature and storage time; the air temperature of 40 ºC has the least effect on the quality of soybean grains and crude oil extracted.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 61%

Quality of second season soybean submitted to drying and storage

Filho

Goneli

Masetto

et al. 2016

Pesqui. Agropecu. Trop.

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“…Therefore, the lower grain water contents during the storage, the greater the physical-chemical and microbiological qualities. The grains should be kept at a moisture content of 10 to 12% for six to eight months storage, with the lowest values being indicated for species such as soybean, crambe, and peanuts where lipid reserves predominate (Surki et al, 2012;Lima et al, 2014;Bessa et al, 2015). Regarding the results in Table 3, there was a reduction in grain water contents over storage time, and the apparent specific mass decreased from 880.04 to 649.33 (kg m -3 ) regardless of the storage form.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Experimental silo-dryer-aerator for the storage of soybean grains

Coradi

Lemes

2018

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

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A B S T R A C TThis study aimed to verify the capacity of silo-dryer-aerator prototype equipment operating as a silo-storage-aerator for soybean quality analysis. Soybeans with water content of 17% (wet basis -w.b.) were dried and stored in a silo-dryer-aerator system that was designed using a drying chamber, four independent storage cells, and a static capacity of 164 kg. Another batch of grains was stored in a silo-storage-aerator with a capacity of 1,200 kg. The experiment was set up in a completely randomized factorial 5 × 4 experimental design including five grain batches stored after being dried at 30, 40, and 50 °C (mixed grains were dried at three temperatures) in the silo-dryer-aerator cells and one mixed grain batch stored in the silo-storage-aerator system under ambient air conditions for four storage times (zero, one, two, and three months). There was no difference between the grains stored in the silo-dryer-aerator and silo-storage-aerator at the end of the three-month storage in terms of the physico-chemical quality. The storage time associated with drying at 50 °C caused a reduction in the physical-chemical quality of the grains. The silo-dryer-aerator system was presented as a possible alternative to store soybean (Glycine max L.) grains.Silo-secador-aerador experimental para armazenagem de grãos de soja R E S U M O Objetivou-se com este estudo verificar a capacidade de um equipamento protótipo silosecador-aerador, operando como silo-armazenador-aerador para análise da qualidade dos grãos de soja. Os grãos de soja com teores de água de 17% (b.u.) foram submetidos à secagem e armazenagem em um sistema de silo-secador-aerador, projetado com uma câmara de secagem e quatro células independentes de armazenagem, com capacidade estática de 164 kg. Outro lote de grãos foi armazenado em um silo-armazenador-aerador com capacidade de 1.200 kg. O experimento foi montado em um delineamento experimental inteiramente casualizado, fatorial 5 x 4, sendo cinco lotes de grãos armazenados após a secagem com temperaturas do ar de secagem (30, 40, 50 °C, grãos misturados na secagem com as três temperaturas), nas células 1, 2, 3 e 4, respectivamente, do sistema silo-secador-aerador e um lote de grãos misturados e armazenados no sistema silo-armazenador-aerador nas condições do ar ambiente, quatro tempos de armazenamento (zero, um, dois e três meses). Observou-se que não houve diferença entre os grãos armazenados no silo-secador-aerador e no silo-armazenador-aerador quanto à qualidade físico-química ao final dos três meses de armazenamento. O tempo de armazenamento associado à secagem a uma temperatura de 50 °C proporcionou uma redução na qualidade físico-química dos grãos. O sistema silo-secadoraerador apresentou-se como uma alternativa viável para o armazenamento de grãos de soja.

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“…No comércio de grãos de feijão, atributos qualitativos como menor tempo para o cozimento, alta capacidade de hidratação e qualidade proteica são preferidos pelos consumidores (BURATTO et al, 2009;COELHO et al, 2008;LEMOS, 2010;MINGOTTE et al, 2013;OLIVEIRA et al, 2013;PERINA et al, 2010;RAMOS JUNIOR et al, 2005a). No entanto, durante o seu armazenamento alguns destes atributos são alterados, e os prejuízos são expressos principalmente pelo aumento do tempo de cozimento e escurecimento do tegumento, o que leva perda de valor comercial (LIMA et al, 2014).…”

Section: Introductionunclassified

Efeito do armazenamento em cultivares de feijoeiro para comercialização

Pinto

Amaral

Oliveira

et al. 2020

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RESUMO: Os consumidores de feijão são exigentes quanto às características grão, demandando baixo tempo de cozimento, alta capacidade de hidratação e qualidade proteica. Entretanto esses atributos durante o armazenamento podem ser alterados, levando à perda de qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar os atributos qualitativos de cultivares de feijoeiro do grupo comercial carioca durante o armazenamento. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 13x3, constituído por cultivares de feijoeiro (Pérola, BRSMG Majestoso, BRS Estilo, BRSMG Madrepérola, IPR Campos Gerais, IPR Tangará, IPR Andorinha, IPR 139, IAC Imperador, IAC Formoso, IAC Alvorada, IAC Milênio e Bola Cheia) e três tempos de armazenamento (grãos recém colhidos, com quatro e oito meses após a colheita), com quatro repetições. Foram avaliados a coloração do tegumento, teor de proteína bruta, tempo de cozimento, relação de hidratação e tempo para máxima hidratação. O período de armazenamento não altera significativamente os atributos qualitativos dos grãos, mantendo a maioria das características essenciais ao mercado consumidor. A BRSMG Madre pérola não apresentou alteração na cor do tegumento, e o menor tempo de cozimento foi apresentado pela cultivar IPR Andorinha. O escurecimento dos grãos de feijão não está associado com o aumento do tempo de cozimento. Todas as cultivares apresentam resultado satisfatório para o tempo de máxima hidratação e a relação de hidratação.Palavras chave: Phaseolus vulgaris. Genótipos. Tempo de cozimento. Hidratação dos grãos. Cor do tegumento. EFFECT OF STORAGE ON BEAN CULTIVARS FOR COMMERCIALIZATION ABSTRACT:Beanconsumers are demanding about the grain characteristics, requiring low cooking time, high hydration capacity and, protein quality. However these attributes during storage can be altered, resulting in loss of quality The objective of this study was to evaluate the qualitative attributes of common bean cultivars of "carioca" commercial group during storage. The design was completely randomized in a factorial scheme 13x3, consisting of bean cultivars (Pérola, BRSMG Majestoso, BRS Estilo, BRSMG Madrepérola, IPR Campos Gerais, IPR Tangará, IPR Andorinha, IPR 139, IAC Imperador, IAC Formoso, IAC Alvorada,

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Embalagem a vácuo: efeito no escurecimento e endurecimento do feijão durante o armazenamento

Abstract: RESUMO A infl uência do uso de embalagem a vácuo no controle do escurecimento e endurecimento do tegumento foi avaliada em feijões da cv. 'Pérola'. Os feijões após secos foram submetidos

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Quality of second season soybean submitted to drying and storage

Quality of second season soybean submitted to drying and storage

Experimental silo-dryer-aerator for the storage of soybean grains

Efeito do armazenamento em cultivares de feijoeiro para comercialização

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