Encapsulação: alternativa para a aplicação de microrganismos probióticos em alimentos termicamente processados

Abstract

Resumo O consumo de alimentos probióticos tem aumentado consideravelmente nos últimos anos e diversos alimentos probióticos já estão disponíveis no mercado. Entre os microrganismos probióticos se destacam os dos gêneros

Okra (Abelmoschus esculentus L.) as a Potential Functional Food Source of Mucilage and Bioactive Compounds with Technological Applications and Health Benefits

“…Polysaccharides found in okra mucilage can be an important resource for improving the viability of probiotics used in foods. Depending on the type of food, probiotics will be subject to production steps that are unfavorable to their viability; however, research has shown that probiotic cultures can be significantly protected through encapsulation techniques [ 86 , 87 ].…”

Advanced Biotechnology of Specialized Fermented Milk Products

“…Currently, different materials can be used to encapsulate bacteria, however, alginate is the most commonly used. To obtain capsules with greater viability even after heat treatment it is necessary to bind thermally resistant probiotic strains and suitable materials using encapsulation methods [22]. After conducting analytical studies comparing different methods and conditions of encapsulation of probiotics, the authors came to the conclusion that the choice of probiotics and substrate material requires additional research.…”

Estudo da formação de micropartículas fitoterápicas contendo extrato de folhas de >i<Cynara cardunculus>/i< L. por tecnologia supercrítica e por gelificação iônica para emprego no desenvolvimento de >i<sorbet>/i< funcional

“…A extrusão é uma técnica de microencapsulação que utiliza polímeros solúveis e insolúveis, consistindo inicialmente da preparação dos materiais e soluções necessárias para realizar o revestimento, dispersão e agregação dos materiais à serem aglomerados e apresenta como maior benefício, poder ser utilizada com materiais que não podem sofrer tratamento térmico (Jankovic et al, 2010) além de ser uma técnica simples, eficiente e de baixo custo Cavalheiro et al, 2015). Da processo, cobriu-se as cápsulas com uma solução de poli-l-lisina, e este processo se mostrou altamente eficiente na viabilidade das células após o processo de digestão, além de apresentar uma alta eficiência na microencapsulação (Siang, 2019).…”