Estudo cinético da secagem da uva Isabel para produção de uva passa

Abstract

Resumo-A fruticultura é um dos segmentos mais importantes na agricultura nacional, porém um grande problema enfrentado pelos fruticultores é a conservação dos frutos maduros. A falta de tecnologias adequadas para o melhor aproveitamento dos frutos tem resultado em um alto índice de desperdício, cerca de toneladas ano. A uva Isabel, é uma das principais variedades Vitis labrusca, que apresenta sabor característico e pigmentação bastante acentuada, destacando-se como uva de mesa comum, apresentando-se como uma variedade de grande aceitação pelo consumidor e pela indústria de alimentos. A desidratação de frutas vem sendo objeto de muitas pesquisas com o propósito de se obter técnicas que proporcionem, além de baixo custo de produção, a manutenção da qualidade dos produtos desidratados e a redução das perdas pós-colheita. Neste sentido o presente trabalho objetivou estudar a secagem da uva Isabel para obtenção de uva passa desidratada, visando obter informações sobre a qualidade do fruto in-natura e após processamento, realizando-se para isto à caracterização físico-química do fruto in-natura e desidratado. Foram realizadas análises de pH, sólidos solúveis, acidez total titulável, umidade, atividade de água e do teor de antocianinas nos Laboratórios de Tecnologia da UFERSA e UFCG. De acordo com os resultados obtidos, os frutos desidratados apresentaram um incremento nos teores de sólidos solúveis (de 11,17 para 45° brix), da acidez titulável (de 0,73 para 1,34%) e do teor de antocianina, que foi elevado de 117,83 mg/100g para 380,52 mg/100g de fruto desidratado, e redução quanto aos valores de umidade (de 85,65 para 21,75%) e atividade de água (de 0,90 para 0,66), estes valores de nutrientes apresentaram-se próximos aos relatados na literatura demonstrando que a secagem solar é uma excelente alternativa para a conservação da uva Isabel, contribuindo assim para redução das perdas pós-colheita e com a agregação de valor ao produto desidratado.Palavras chave: Cinética, secagem, uva passa.Abstract -The fruticultura is one of the segments most important in national agriculture, however a great problem faced for the fruticultores is the conservation of the mature fruits. The lack of technologies adjusted for optimum exploitation of the fruits has resulted in one high index of wastefulness, about tons year. The grape Isabel, is one of the main Vitis labrusca varieties, that it presents characteristic flavor and pigmentação sufficiently accented, being distinguished as grape of common table, presenting itself as a variety of great acceptance for the consumer and the food industry. The dehydration of fruits comes being object of many research with the intention of if getting techniques that they provide, beyond low cost of production, the maintenance of the dehydrated product quality and the reduction of the losses after-harvest. In this direction the present work objectified to study the drying of the grape Isabel for grape attainment passes dehydrated, aiming at to get information on the quality of the fruit in-natura and ...

Packages influencing BRS Vitória raisins quality maintenance

“…These substances may vary according to the grape's cultural traits, climate condition and variety. In a study by Machado, Souza and Novaes (2015), values of 378.95 mg.100g -1 were observed for dehydrated Isabel grapes. The permeability in packages may influence the anthocyanin content, since the oxygen can degrade anthocyanin through oxidation, independently of the light presence (CARNEIRO et al, 2016).…”

“…The values observed in the present study can be considered ideal when compared with those determined by the legislation. Machado, Souza and Novaes (2015), in a study with the Isabel grape variety to obtain raisins, characterizing the fruit before processing with 12.09% for soluble solids, 0.76% of total acidity and observed a pH of 3,51.…”

Avaliação Da Manutenção Da Qualidade De Uvas Passa BRS Vitória Após Aplicação De Pré-Tratamento Químico

“…Os valores observados no presente trabalho podem ser considerados ideais quando comparados com os determinados pela legislação (BRASIL, 2000). Machado et al (2015), em estudo com a variedade de uva Isabel para obtenção de uva passa, ao caracterizarem o fruto in natura obtiveram valores de 12,09% para sólidos solúveis, 0,76% para acidez total e 3,51 para pH. As uvas passa obtidas, sem e com o pré-tratamento com NaOH, apresentaram, respectivamente, umidade média de 77,9 % e 73,6%, e atividade de água de 0,4.…”

“…O Brasil é destaque na produção de frutas, tornando-se um dos maiores produtores mundiais (MACHADO et al, 2015;AMARAL et al, 2016). Uma das frutas que fazem parte da cadeia produtiva nacional é a uva (DEBASTIANI et al, 2015).…”

Avaliação Dos Atributos Físicos De Um Argissolo Vermelho-Amarelo Coletado Em Área De Uva Entre Plantas, Nas Entrelinhas E Em Mata Nativa.

“…Dos seguimentos da agricultura brasileira a fruticultura é a que se apresenta como um dos principais, o que revela a importância do setor nos aspectos produtivos e consequentemente econômicos, sendo destacado o aumento na produção de frutos como abacaxi, uva e manga (MACHADO et al, 2015), em relação ao aumento da produção de uva na região nordeste (CAMARGO, 2008) A qualidade física de um solo está relacionada aos seus atributos físicos, que são usados como indicadores de qualidade ao refletirem a forma a qual as partículas e os espaços porosos estão organizados no solo (CUNHA NETO et al, 2018) este atributos físicos (densidade do solo, granulometria do solo, volume total de poros -macro e micro porosidade, resistência do solo a penetração) se relacionam de forma continua com os atributos químicos e biológicos de um solo, o conhecimento dos efeitos do manejo nesses atributos são conhecidos de forma isolada, se fazendo necessário os entender de forma conjunta (CARNEIRO et al, 2009).…”