Estudo de tempos e métodos no processo produtivo de uma panificadora localizada em Mossoró/RN

Abstract

RESUMOEste estudo tem por objetivo analisar como o estudo de tempos e métodos pode auxiliar na otimização do processo produtivo de uma panificadora localizada na cidade de Mossoró/RN com foco na definição do tempo padrão de uma operação, através das ferramentas de cronoanálise e cronometragem. Os dados foram coletados por meio de entrevistas, questionários semiestruturados e observação in loco com o auxílio de cronômetro, filmadora e preenchimento da folha de observações com o operário que realiza a operação. Os resultados demonstram a definição do tempo padrão em 70,7481 minutos, determinação da capacidade produtiva e sugestões para a melhoria do processo produtivo. A conclusão indica que essa quantidade de tempo é necessária para desenvolver a operação, usando os métodos e equipamentos fornecidos. Entretanto, com as sugestões propostas, esse tempo pode ser melhorado para a otimização do processo produtivo. PALAVRAS-CHAVEEstudo de Tempo. Métodos. Tempo-padrão. Panificadora. Processo produtivo. TIME STUDY AND METHODS IN THE PRODUCTION PROCESS OF A BAKEHOUSE LOCATED IN MOSSORÓ CITY ABSTRACTThis study aims to examine how the times study and methods can help in the optimization of the production process of a bakehouse located in Mossoró city, focusing on definition of standard time of an operation by the chronoanalysis and timing tools. The data were collected through interviews, semistructured questionnaires and in loco observation with aid of the stopwatch, camcorder and filling of the observation form with the worker who performs the operation. The results show the setting of the default time in 70.7481 minutes, determination of the production capacity and suggestions for improving the production process. In conclusion, the results indicate that this amount of time is needed to develop the operation, using the methods and equipment provided. However, with the proposed suggestions, this time can be improved to optimize the production process.

Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos II

“…A pesquisa foi realizada durante oito dias, tomando como base da literatura de Araújo (2016) e Vieira (2015) e Barbosa et al (2017), que dão como padrão mínimo 5 dias de análise. Iniciou-se o acompanhamento das operações em uma segunda-feira e estendeu-se até a semana seguinte, sendo que o setor dos bolos folga apenas aos domingos, a jornada de trabalho da colaboradora é de 7 horas e 20 minutos.…”

“…Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria -ABIP (2018), entre 2000 e 2014, aconteceu a grande revolução na panificação nacional, quando as padarias precisaram se reinventar, aprimorando sua gestão, oferecendo novos produtos aos clientes, alinhados às suas mudanças de consumo. A planta do estabelecimento deve ser um diferencial quando bem estruturada, ou seja, tendo o layout adequado pode fazer com que a produção seja realizada com tempo adequado, por outro lado, falhas no layout podem trazer inúmeras adversidades e atrasos (VIEIRA, 2015).…”

Estudo de tempos e movimentos: uma análise em uma distribuidora de alimentos

“…É importante frisar que a coleta de informações reais modifica a forma de tratar a produtividade e a qualidade dentro de um processo produtivo, e uma das formas para obter dados reais é por meio do estudo de tempos e métodos, para assim atingir indicadores confiáveis (FELLIPE et al, 2012). Segundo Moreira (2009) (VIEIRA et al, 2015). Para a implantação de métodos melhores e mais fáceis de executar uma tarefa, é preciso que sejam estudados todos os detalhes relativos ao trabalho, em busca de informações particulares com uma análise de cada um dos passos sobre determinada operação no processo (SOUTO, 2004).…”

“…Fonte: Adaptado de Vieira et al, (2015). Francischini (2010) destaca que o registro analítico dos fluxogramas visa a otimização de transporte de materiais entre atividades ou dos tempos de cada uma delas, apresentando a sequência das tarefas realizadas em determinado processo.…”

Aprendizagem ativa no ensino de engenharia de métodos: uma experiência no CEFET/RJ

“…Como afirmam Vieira et al (2015), para a implantação de métodos melhores e mais fáceis de executar uma tarefa, é preciso que eles sejam estudados todos os detalhes relativos ao trabalho em busca de informações particulares com uma análise de cada um dos passos sobre determinada operação no processo. O trabalho deve ser analisado de maneira sistemática e os métodos devem ser práticos e eficientes, ou seja, devem visar a padronização de processos e a efetividade na utilização de recursos.…”