Evaluări microbiologice ale unor sortimente de brânzeturi

Abstract

Cercetările ştiinţifice reflectate în acest studiu au avut ca scop studierea microflorei bacteriene în unele sortimente de brânzeturi în stare proaspătă și în diverse perioade de refrigerare, comercializate în rețeaua industrială, după schema conduitei microbiologice clasice de laborator. Prin cercetări bacterioscopice și bacteriologice s-a evaluat numărul de colonii microbiene Streptococcus, Lactobacillus, ale celulelor levurice și ale speciilor condiționat patogene în brânzeturi cu pastă tare și moale. Rezultatele au confirmat o microfloră bacteriană normală obținută prin mecanismul de fermentaţie lactică. Microorganisme potențial patogene din categoriile Salmonella, Staphylococcus și bacterii coliforme nu au fost identificate. Aceste cercetări prezintă interes public, demonstrând că produsele lactate comercializate în reţeaua de magazine sunt calitative şi corespund cerinţelor de siguranță alimentară și de comercializare.