Evaluation de la teneur en iode des sels de cuisine dans les ménages de deux zones d’endémie goitreuse du Bénin

Abstract

La consommation régulière de sel adéquatement iodé est indispensable dans la prévention et la lutte contre les troubles dus à la carence en iode (TDCI). L'objectif de ce travail était d'évaluer la teneur en iode des sels de cuisine dans deux zones (départements du Borgou et des Collines) d'endémie goitreuse du Bénin. Du 15 avril au 15 septembre 2010, 327 échantillons de sels de cuisine ont été collectés dans les ménages de quatre communes de ces deux zones par un échantillonnage stratifié et aléatoire. La teneur en iode des échantillons de sels a été déterminée quantitativement par la méthode du titrage iodométrique et qualitativement avec le kit MBI. Par la technique du titrage iodométrique, la teneur moyenne en iode des sels de cuisine était de 33,836 ± 17,046 ppm ; 86,24% des échantillons de sels avaient une teneur en iode supérieure ou égale à 15 ppm, 11,31% avaient moins de 15 ppm et 2,45% avaient 0 ppm. Avec le kit MBI, 90,83% des échantillons de sels avaient plus de 15 ppm d'iode, 3,97% avaient moins de 15 ppm d'iode et 5,20% avaient 0 ppm d'iode. Conformément à la norme recommandée (15 à 40 ppm), 54,74% des échantillons de sels étaient correctement iodés. Les échantillons de sels de cuisine consommés par les ménages des départements du Borgou et des Collines ne sont pas adéquatement iodés. Des efforts restent encore à faire pour atteindre les objectifs de l'OMS sur l'iodation universelle du sel dans ces deux départements.

Etude de la stabilité de l’iode dans le sel iodé

“…A cet effet, nous en concluons que la déperdition d'iode dans le sel est liée à la granulométrie des cristaux et à la présence importante de matières insolubles. D'autres études menées au Tchad (Tidjani, 2000) et au Bénin (Gomina et al, 2011) ont montré que l'exposition à l'air libre facilite la déperdition de l'iode.…”

“…Par rapport aux emballages, Taga et al (2004) au Cameroun avaient indiqué que la bouteille en verre conserve mieux le sel iodé que le plastique ; ce dernier conserve encore mieux que le sac standard en polyéthylène. Gomina et al (2011) confirme également dans leur étude que pour la plupart des sels de cuisine entreposés dans les flacons en verre, la teneur moyenne en iode était plus élevée que celle des sels en sachet et en plastique. Enfin, Djonga et al (2012) affirme également que le meilleur récipient est celui fait en verre avec couvercle adapté.…”

La teneur en iode du sel de cuisine consommé à Lubumbashi et le statut iode des personnes vulnérables: cas de femmes enceintes de milieux défavorisés

“…La proportion de 47,5% des sels adéquatement iodés observée dans notre travail se retrouve dans la fourchette des proportions signalées dans bon nombre d’études antérieures comme celles de Kitwa et al [ 12 ] à Lubumbashi et d'Assoumanou et al [ 13 ] au Benin qui rapportent respectivement 44,8 et 54,74% des sels adéquatement iodés. Mais nos résultats donnent des chiffres nettement plus élevés que ceux d'Adou et al [ 6 ] à Abidjan ayant signalé 32% des sels adéquatement iodés.…”

“…Le rapport du programme national de nutrition de la RD Congo rassemblant en 2010 des données sur 1860 ménages de la ville de Lubumbashi donnent des chiffres de loin élevés qui vont jusqu’à 66,6% des sels adéquatement iodés. Quant au sel trop riche en iode, la proportion de 7,4% observée dans notre étude est de loin inférieure à celle rapportée dans d'autres travaux comme ceux d'Assoumanou et al [ 13 ] au Benin et d'Adou et al [ 6 ] à Abidjan qui signalent respectivement 31,50 et 45% des sels trop riches en iode. Par ailleurs, il a été rapporté que 52,8% des sels prélevés dans les marchés au Srilanka étaient surdosés [ 14 ].…”

“…A Ndjamena, 21,4% des sels consommés étaient fortement iodés [ 15 ]. En prenant en compte la proportion des échantillons de sel adéquatement iodé et celle des échantillons de sel trop riche en iode, la disponibilité en iode du sel obtenue dans notre étude est de 54,9% et reste nettement inférieure à celle signalée dans les travaux d'Adou et al [ 6 ] à Abidjan et d'Assoumanou et al [ 13 ] au Benin où l'on a noté respectivement 63,5 et 99,7%. Elle est de toute manière très faible par rapport aux normes de l'OMS qui recommandent une disponibilité en iode du sel d'au moins 90% [ 16 , 17 ].…”