Evaluation of different potato varieties for suitability for primary processing and vacuum packaging

Abstract

В статье отражены результаты сравнительной оценки 172 сортообразцов картофеля различного эколого-географического происхождения (из Беларуси, Германии, Нидерландов, Польши, России и Украины) по урожайности и основным качественным признакам, определяющим пригодность сортов к первичной обработке и хранению в вакуумной упаковке без применения консервантов. Полевые и лабораторные исследования выполняли на экспериментальной площадке отдела картофелеводства и овощеводства ФГБНУ «ФНЦ агробиотехнологий Дальнего Востока им. А.К. Чайки» в 2019–2021 годах. Почва опытного участка – аллювиальная, по механическому составу – средний суглинок, рН – 4,9±0,1. Морфологические признаки (форму клубня, количество и глубину залегания глазков, качество поверхности), потемнение мякоти сырых клубней, а также величину отходов при механической очистке клубней определяли в соответствии с методическими указаниями по оценке сортов картофеля на пригодность к переработке и хранению. В результате испытаний 172 сортообразцов картофеля в течение трех лет в качестве сырья для хранения в вакуумной упаковке выделены 23 сорта с повышенной урожайностью (более 30 т/га) и высокой степенью устойчивости к потемнению мякоти. По содержанию сухого вещества (более 20%) требованиям для переработки соответствовали 11 сортов: Адретта, Арктика, Волат, Журавинка, Зоя, Казачок, Каменский, Лена, Манифест, Рикарда, Утро. По содержанию редуцирующих сахаров (менее 0,4%) выделились 14 сортов: Аврора, Адретта, Волат, Гала, Журавинка, Зоя, Казачок, Лилли, Манифест, Метеор, Наташа, Ред Леди, Санибель, Утро. Установлено, что существенный фактор, влияющий на потребительские качества картофеля в вакуумной упаковке, помимо генотипа, – использование очистительной системы абразивного типа. Из всего сортимента по урожайности, морфологическим показателям, привлекательному внешнему виду картофеля в упаковке, а также качественным показателям готовой продукции к первичной переработке и хранению в течение 15 дней в вакуумной упаковке выделились сорта Арктика и Моцарт. The article reflects the results of a comparative assessment of 172 potato varieties of various ecological and geographical origin (from Belarus, Germany, the Netherlands, Poland, Russia and Ukraine) by yield and the main qualitative characteristics that determine the suitability of varieties for primary processing and storage in vacuum packaging without the use of preservatives. Field and laboratory studies were carried out at the experimental site of the Potato and Vegetable Growing Department of the Federal Research Center of Agricultural Biotechnology of the Far East named after A.K. Chaika in 2019–2021. The soil of the experimental site is alluvial, the mechanical composition is medium loam, pH is 4.9±0.1. Morphological features (tuber shape, number and depth of eyehole, surface quality), darkening of the pulp of raw tubers, as well as the amount of waste during mechanical cleaning of tubers were determined in accordance with the guidelines for evaluating potato varieties for processing and storage. As a result of tests of 172 potato varieties for three years, 23 varieties with increased yield (more than 30 t/ha) and a high degree of resistance to darkening of the pulp were identified as raw materials for storage in vacuum packaging. According to the dry matter content (more than 20%), 11 varieties met the requirements for processing: Adretta, Arktika, Volat, Zhuravinka, Zoya, Kazachok, Kamenskii, Lena, Manifest, Rikarda, Utro. According to the content of reducing sugars (less than 0.4%), 14 varieties were distinguished: Avrora, Adretta, Volat, Gala, Zhuravinka, Zoya, Kazachok, Lilli, Manifest, Meteor, Natasha, Red Ledi, Sanibel, Utro. It has been established that a significant factor affecting the consumer qualities of potatoes in vacuum packaging, in addition to the genotype, is the use of an abrasive-type cleaning system. Arktika and Motsart varieties stood out from the entire assortment by yield, morphological indicators, attractive appearance of potatoes in packaging, as well as quality indicators of finished products for primary processing and storage for 15 days in vacuum packaging.