Factors affecting the hydrolytic action of plasmin in milk

Crudden, Anthony; Patrick,; Fox, Floyd E.; Kelly, Alan L.

doi:10.1016/j.idairyj.2004.08.008

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“…Ambos enzimas modifican las proteínas de la leche materna antes que sea consumida por el niño, actuando sobre enlaces diferentes de aquellos hidrolizados por la plasmina y la tripsina 6,7 . Esta descripción somera da una idea de la complejidad del proceso de hidrólisis y contribuye a explicar el origen de la variedad de péptidos presentes en la leche madura.…”

Section: Enzimas Proteolíticos En La Glándula Mamaria Y La Leche Maternaunclassified

“…Esto sugiere en la leche de las madres de prematuros se produce un mayor grado de hidrólisis de sus proteínas que cuando el niño nace a término 37,38 . Esto es evidente para la actividad de la plasmina, que sería mayor en la leche en el pretérmino que en la leche de embarazos de término 7 . Se ha sostenido que en el tejido glandular de las madres de prematuros, las uniones impermeables entre las células de sus acinos mamarios son menos eficientes en cerrar los espacios intercelulares que en las glándu-las de las madres cuyos hijos han nacido a término 39 .…”

Section: Hidrólisis De Las Proteínas De La Leche Materna Y Madurez Fetalunclassified

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Avances en el conocimiento de las proteínas de la leche materna

Brunser

2018

Rev. chil. pediatr.

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Recibido el 25 de abril de 2017; aceptado el 12 de octubre de 2017 Palabras clave: Leche materna; enzimas; péptidos; tripsina; plasmina ResumenLa glándula mamaria y la leche materna son el resultado de millones de años de una evolución que llevó a una composición óptima para el crecimiento y desarrollo de recién nacidos y lactantes; la leche materna favorece el crecimiento, la adaptación y la supervivencia de su organismo y de sus órganos inmaduros. Análisis recientes han demostrado en ella la presencia de 1606 proteínas que en su mayoría son sintetizadas en los acinos de la glándula mamaria aunque otras proteínas y péptidos provienen de órganos como el sistema linfático y el aparato digestivo. La composición de la leche materna incluye enzimas que modifican sus proteínas y originan péptidos antimicrobianos, antihipertensivos y estimuladores del metabolismo. Esta actividad proteolítica actúa en sitios específicos de las cadenas peptídicas de la proteína de la leche. La activación extemporánea de estos enzimas en los acinos es regulada por péptidos inhibidores y activadores que previenen procesos inflamatorios. Algunos enzimas de la leche actúan en el tubo digestivo de recién nacidos y lactantes y complementan la menor concentración y actividad de sus propios enzimas digestivos. Así, la enteroquinasa de la leche estimula la liberación de enzimas pancreáticos (mediada por el estímulo de la colecistoquininapancreozimina); la lipasa activada por las sales biliares complementa la baja producción de lipasa pancreática. Estas actividades probablemente facilitan la nutrición de los prematuros, cuyo tubo digestivo es más permeable a las proteínas parcialmente hidrolizadas y cuyas actividades enzimáticas y factores defensivos locales no han alcanzado su plena madurez. Esto también puede estimular en ellos la tolerancia inmunológica. En este artículo se presentan los aspectos fisiológicos relevantes de la leche materna, y los avances en el conocimiento de su composición, para el cabal conocimiento del pediatra de esta importante materia. Keywords:Breast milk; enzymes; peptides; trypsin; plasmin AbstractThe mammary gland and maternal milk are the product of millions of years of evolution that resulted in an optimal composition that sustains the growth and development of newborns and infants. Maternal milk supports the growth, adaptation and survival of this immature organism. Recent studies have detected 1606 different proteins in human milk, most of them synthesized in the acini of the glandular tissue while others originate from distant organs such as the lymphoid tissue and the digestive tract. Maternal milk enzymes modify its proteins and liberate peptides with antimicrobial, antihypertensive or stimulatory activities. This proteolytic activity occurs at specific sites in peptide Correspondencia: obrunser@icloud.com

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Section: Enzimas Proteolíticos En La Glándula Mamaria Y La Leche Maternaunclassified

Section: Hidrólisis De Las Proteínas De La Leche Materna Y Madurez Fetalunclassified

Avances en el conocimiento de las proteínas de la leche materna

Brunser

2018

Rev. chil. pediatr.

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“…A considerable interest has been involved in the activation of PLG, upon which activity of PL depends [38][39][40][41]. It promptly hydrolyzes the bonding of β-casein, α s2 -casein, and α s1 -casein and affects the quality of dairy products [32,42].…”

Section: Plasminmentioning

confidence: 99%

Lactation Responses toward Milk Indigenous Enzymes

Hameed¹,

Hussain²,

Akhtar³

2017

Livestock Science

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Milk being a highly nutritious food in its natural form provides energy. There are various factors influencing the composition of milk: breed, stage of lactation, nutritional status, health, and milking intervals. A number of indigenous enzymes present in milk are being affected by stages of lactation period. Their concentration varies during early, mid and late lactation periods. This varied behavior ultimately affects the quality of dairy products. In this chapter, the level of milk enzymes: lipases and esterases, plasmin (PL), plasminogen (PLG) phosphatases (alkaline phosphatase ALP; acid phosphatase (ACP), lysozyme (LZ), lactoperoxidase (LP), xanthine oxidoreductase (XOR), and catalase (CAT) will be reviewed with respect to the stages of lactation periods.

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“…Pode-se considerar que a principal enzima responsável por esta proteólise é a plasmina, a qual mantém a sua atividade proteolítica mesmo depois da pasteurização (ZACHOS et al, 1992). A plasmina é capaz de hidrolisar β-caseína transformando-a em pequenos fragmentos de γ-caseína e em pequenos peptídeos que se difundem para a fração do soro do leite (CRUDDEN et al, 2005). A ação da plasmina pode ocorrer mesmo no leite ainda dentro da glândula mamária ou durante o armazenamento (SAEMAN et al, 1988).…”

Section: Composição Do Leite Após O Processamentounclassified

Remoção de células somáticas pela microfiltração não afeta a composição e a proteólise do leite

et al. 2006

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O objetivo do presente estudo foi avaliar os efeitos da retirada mecânica das células somáticas do leite cru sobre a composição e a proteólise durante o armazenamento refrigerado do leite pasteurizado. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos generalizados ao acaso, no qual foram considerados como blocos as repetições (n=3) e o nível de gordura do leite (desnatado e integral). Utilizou-se um arranjo fatorial de tratamento do tipo 2 x 2, constituído por: dois níveis de contagem de células somáticas - CCS (baixa e alta CCS) e pela aplicação ou não da microfiltração ao leite. Foram realizadas, ainda, medidas repetidas no tempo, as quais corresponderam aos dias de coleta do leite pasteurizado durante o período de armazenamento (1, 7, 14 e 21 dias). Os lotes de leite cru de alta (1.000.000cél. mL-1) e baixa (100.000cél. mL-1) CCS foram submetidos ao desnate centrífugo, à microfiltração em sistema a vácuo e, em seguida, os lotes de todos os tratamentos foram pasteurizados e armazenados por 21 dias sob refrigeração a 6°C. Não foi identificado efeito da microfiltração sobre a proteólise do leite, indicando que este tratamento não reduziu a taxa de proteólise do leite de alta CCS durante o período de armazenamento. Foi observado efeito significativo do tempo de armazenamento sobre a proteólise, indicando a manutenção de atividade proteolítica mesmo após a pasteurização do leite. Pode-se concluir que o leite com alta contagem de células somáticas apresenta maior taxa de proteólise durante o período de armazenamento que o leite de baixa contagem de células somáticas. A microfiltração como processo de retirada mecânica das células somáticas do leite não reduz a proteólise do leite durante o armazenamento.

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Factors affecting the hydrolytic action of plasmin in milk

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Lactation Responses toward Milk Indigenous Enzymes

Remoção de células somáticas pela microfiltração não afeta a composição e a proteólise do leite

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