Fitoquímicos em amora-preta (Rubus spp)

Jacques, Andressa Carolina; Zambiazi, Rui Carlos

doi:10.5433/1679-0359.2011v32n1p245

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“…Os compostos fenólicos são responsáveis pela pigmentação do vermelho ao azul nas frutas e atuam na saúde humana, no combate de doenças neurodegenerativas, na apoptose de células cancerígenas, como anti-inflamatório e antiproliferativo, possuindo também função antioxidante (JACQUES; ZAMBIAZI, 2011;FERRARI et al, 2012;REÁTEGUI et al, 2014).…”

Section: Introductionunclassified

Planejamento experimental do processo de secagem da amora-preta (Rubus sp.) para a produção de farinha enriquecida com compostos bioativos

Casarin

Mendes

Lopes

et al. 2016

Braz. J. Food Technol.

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Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado.Planejamento experimental do processo de secagem da amora-preta (Rubus sp.) para a produção de farinha enriquecida com compostos bioativos Experimental design of blackberry (Rubus sp.) drying process for production of flour enriched with bioactive compounds ResumoO estudo do processo de secagem foi realizado a partir da utilização de técnicas de planejamento experimental investigando os seguintes fatores: temperatura de secagem (30 a 80 °C), massa da amora (6,0 a 135 g) e tempo (16 a 24 h), tendo como variável de resposta a umidade e concentração dos compostos fenólicos. Também foram fixados os fatores: tipo de amostra (triturada) e estufa (com circulação de ar) para realização dos ensaios experimentais. Os resultados mostraram perdas pequenas de compostos bioativos no processo a 55 °C por 16 horas com 80 g de amostra. De acordo com as análises químicas, a farinha encontra-se dentro dos padrões exigidos pela legislação brasileira para farinhas (máximo de 15%), podendo ser classificada como produto de alto percentual de fibra (24,33±2,88 g/100 g de farinha). Foram determinadas na farinha através de métodos espectrofotométricos: Fenólicos Totais: 344,94 mg GAE/100 g; Flavonoides Totais 182,82 mg Ce/100 g; Antocianinas Totais 77,93 mg/100 g; Antocianinas Monoméricas 82,41 mg CYD-3-G/100 g; Carotenoides Totais 0,322 mg/100 g; e a Atividade Antioxidante, utilizando o método DPPH, resultando em um EC 50 de 21,2 µg/mL. Estes resultados credenciam a farinha como um produto rico em compostos bioativos, agregando valor aos alimentos e aos produtos obtidos a partir desta farinha. Palavras-chave: Compostos fenólicos; Antocianinas; Análise estatística. SummaryThe blackberry drying process was studied using an experimental design with three factors, namely: sample weight (6 to 135 g), drying temperature (30 to 80 °C) and time (16 to 24 h). All samples were grounded and dried accordingly, in a convection oven with air circulation. Moisture and phenolic compounds concentration were chosen as response variables. Results showed small losses of bioactive compounds for the 80 g sample dried at 55 °C for 16 hours. Furthermore, the blackberry flour meets the Brazilian standards to moisture (maximum 15%) and can be classified as a product of high fiber content (24.33±2.88 g/100 g of flour). Bioactive compounds in the flour were quantified using spectrophotometric analysis: total phenolic of 344.94 mg GAE/100 g; total flavonoids of 182.82 Ce mg/100 g; total anthocyanins of 77.93 mg/100 g; monomeric anthocyanins of 82.41 CYD-3-G/100 g; total carotenoids of 0.322 mg/100 g and activity anti-DPPH EC 50 21.2 µg/mL. These results show that blackberry flour is rich in bioactive compounds, adding nutritional value to foods and products made with this flour. Keywords

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Section: Introductionunclassified

Planejamento experimental do processo de secagem da amora-preta (Rubus sp.) para a produção de farinha enriquecida com compostos bioativos

Casarin

Mendes

Lopes

et al. 2016

Braz. J. Food Technol.

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“…bras., Brasília, v.51, n.8, p.950-957, ago. 2016 DOI: 10.1590/S0100-204X2016000800007 (Jacques & Zambiazi, 2011), bem como vitaminas, minerais e fibras (Guedes et al, 2013), além de fitoquímicos que apresentam propriedades benéficas à saúde, como os antioxidantes, com destaque aos compostos fenólicos (Ali et al, 2011). Estudos epidemiológicos indicam que o consumo frequente de alimentos que contenham em sua composição antioxidantes naturais está associado a baixo risco de doenças cardiovasculares e de diversos tipos de câncer (Haida et al, 2014).…”

Section: Introductionunclassified

“…Esses compostos são oriundos do metabolismo secundário, cuja síntese pode ser aumentada em resposta a uma condição de estresse. São essenciais para o crescimento e reprodução e atuam como agentes protetores contra patógenos (Jacques & Zambiazi, 2011). Em alimentos, os compostos fenólicos podem contribuir para o amargor, a adstringência, a cor, o sabor, o odor e a estabilidade oxidativa (Castañeda-Ovando et al, 2009).…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade, compostos fenólicos e atividade antioxidante de amoras-pretas 'Tupy' e 'Guarani' armazenadas a diferentes temperaturas

Soethe

Steffens

Amarante

et al. 2016

Pesq. agropec. bras.

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Resumo -O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da temperatura de armazenamento sobre a manutenção da qualidade, o teor de compostos fenólicos e a atividade antioxidante de amoras-pretas (Rubus sp.) 'Tupy' e 'Guarani'. Os frutos foram armazenados a 0, 5, 10 e 15°C. Após cinco dias de armazenamento, as amoras-pretas foram avaliadas quanto aos seguintes parâmetros: cor da epiderme, taxa respiratória, perda de massa, força para compressão, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), relação SS/AT, podridões, compostos fenólicos totais (CFT) e atividade antioxidante (AAT). O aumento da temperatura de armazenamento causou, em ambas as cultivares, o aumento da taxa respiratória, da perda de massa e da incidência de podridões, bem como redução dos teores de SS e AT, especialmente a partir de 5ºC. Não houve efeito da temperatura sobre a coloração em 'Tupy'. Em amoras 'Guarani', houve redução de croma e de ângulo hue, com o aumento da temperatura. A força para compressão, em ambas as cultivares, aumentou entre as temperaturas de 0 e 5ºC. CFT e AAT aumentaram com o incremento da temperatura em ambas as cultivares. O armazenamento de frutos de ambas as cultivares a 5ºC proporciona frutos mais firmes e maior AT, além de permitir o incremento de CFT e AAT, sem comprometer o sabor e aspecto visual do fruto.Termos para indexação: Rubus, alimento funcional, conservação, pequenos frutos. Quality, phenolic compounds, and antioxidant activity of 'Tupy' and 'Guarani' blackberries stored at different temperaturesAbstract -The objective of this work was to evaluate the effect of storage temperature on the quality maintenance, content of phenolic compounds, and antioxidant activity of 'Tupy' and 'Guarani' blackberry (Rubus sp.) fruit. Fruit were stored at 0, 5, 10, and 15°C. After five days of storage, fruit were evaluated for the following parameters: skin color, respiratory rate, weight loss, force to compression, titratable acidity (TA), soluble solids content (SSC), SSC/TA ratio, incidence of decay, total phenolic compounds (TPC), and total antioxidant activity (TAA). In both cultivars, the temperature increase caused boosting of respiratory rate, weight loss, and incidence of decay, as well as reduction in SSC and TA, especially at temperatures over 5°C. There was no effect of temperature on skin color of 'Tupy'. In 'Guarani' blackberries, chroma and hue angle decreased with temperature. Fruit force to compression, in both cultivars, augmented by temperature increasing between 0 and 5°C. Values of TPC and TAA augmented with increasing of temperature in both cultivars. Fruit storage at 5ºC for both cultivars yields firmer fruit and higher TA, while allowing the increase of TPC and TAA without impairing fruit taste and visual appearance.

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“…Por outro lado, dentre as opções de espécies frutíferas com perspectivas de aumento de produção e aumento de oferta para a comercialização, a amoreira-preta (Rubus spp) destaca-se como uma das mais promissoras (JACQUES;ZAMBIAZI, 2011). A amoreira-preta é uma planta rústica, e em pequenas áreas, podem-se conseguir grandes produtividades; além disso, nos últimos anos, a amora-preta tem atraído a atenção dos consumidores devido a suas propriedades antioxidantes.…”

Section: Segundo Dados Da Food and Agriculturalunclassified

Exigência térmica e produtividade da amoreira-preta em função das épocas de poda

et al. 2014

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RESUMO -O período de colheita de amora-preta ocorre de novembro a fevereiro nos estados do Sul do Brasil, onde se concentra a maior área de cultivo do País. Sabendo-se que frutas ofertadas fora do pico da safra possuem preços mais vantajosos, objetivou-se escalonar a colheita da amoreira-preta através da realização da poda hibernal em diferentes épocas, levando-se em conta o número de horas de frio e os grausdia acumulados. O presente trabalho foi conduzido na Fazenda Experimental São Manuel, no município de São Manuel-SP. Foram utilizadas plantas de amoreira-preta "Tupy", de 3 anos de idade, conduzidas em 4 hastes principais, em espaldeira em T, com 1,2 metro de altura. O delineamento experimental utilizado foi o esquema fatorial 2x5, constando de 2 sistemas de cultivo (não irrigado e irrigado) e de 5 tratamentos (épocas de poda: 20-05, 26-06, 24-07, 23-08 e 26-09), com repetições em blocos. A irrigação não alterou a duração do ciclo da amoreira-preta, mas proporcionou aumento na produtividade, independentemente das épocas de poda. Quanto maior o número de horas de frio acumulado, menor o ciclo e menor a necessidade em graus-dia da amoreira-preta 'Tupy'. A poda hibernal realizada em 20-05 proporcionou um pico de colheita de amora-preta em meados de setembro, em São Manuel -SP. Termos para indexação: Rubus sp, produção, graus-dia, ciclo, qualidade. THERMAL REQUIREMENT AND PRODUCTIVITY IN BLACKBERRY-FUNCTION TIMES OF PRUNINGABSTRACT -November and February are the harvest season for blackberry at the southern states of Brazil, where is the largest cultivation area in the country. It is Known that the fruit offered outside the harvest season has higher prices, so the present study aimed to stagger the harvest season for blackberry, by performing the winter pruning at different time, taking into account the number of hours exposed to cold temperatures and accumulated degree-days. This study was conducted at the Fazenda Experimental São Manuel, at São Manuel-SP. It was used blackberry plants cv. Tupy, 3 years old, conducted in 4 main stems in espalier in T, with 1.2 meters high. The experimental design was a 2x5 factorial arrangement, with two cropping systems (irrigated and non-irrigated) and 5 treatments (pruning times: 05/20, 06/26, 07/24, 08/23 and 09/26) with blocks repetitions. Irrigation did not alter the cycle of blackberry, but resulted in higher productivity independent of pruning time. The higher the number of chilling hours accumulated, the lower the cycle and the need for day-degrees of the blackberry 'Tupy'. The winter pruning held on 05/20 provided the highest blackberry harvest in mid-September, at São Manuel -SP.

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Fitoquímicos em amora-preta (Rubus spp)

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Planejamento experimental do processo de secagem da amora-preta (Rubus sp.) para a produção de farinha enriquecida com compostos bioativos

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Qualidade, compostos fenólicos e atividade antioxidante de amoras-pretas 'Tupy' e 'Guarani' armazenadas a diferentes temperaturas

Exigência térmica e produtividade da amoreira-preta em função das épocas de poda

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