Guava Seed Protein Isolate: Functional and Nutritional Characterization

Abstract

A protein isolate from the guava seed meal (Psidium guajava) was obtained by use of isoelectric precipitation, with 78% extraction yield (extracted protein to that in raw material) and 96.7% protein content of the product. Protein solubilization was done at pH 11.5 and 40C for 30 min, followed by precipitation at its isoelectric point (pH 5). Solubility of the isolate was minimal at pH 4 to 6, and increased below pH 4 and above pH 6. Emulsifying capacity and stability of the emulsion was maximum at pH 8. However, the water and oil absorption capacity, as well as the foaming capacity and foam stability, were relatively low. The essential amino acid profile of the guava seed protein isolate, except for lysine content, is above that proposed in the FAO/WHO pattern for adults. The isolate is also an important source of tryptophan. Its in‐vitro protein digestibility was higher than for soybean isolate.

Isolado protéico de semente de goiaba (Psidium guajava): caracterização de propriedades funcionais

“…caracterização de propriedades funcionais O processamento de frutas e vegetais gera resíduos que são em grande parte descartados no campo, ocasionando problema de ordem econômica e ambiental 23,32,43 . Alguns estudos destacam o potencial de uso desses subprodutos por representarem fontes alternativas de óleo, fi bras e proteína; como exemplos têm-se as sementes de tomate 23,43 , gergelim 12 e goiaba 13,32 .…”

“…Alguns estudos destacam o potencial de uso desses subprodutos por representarem fontes alternativas de óleo, fi bras e proteína; como exemplos têm-se as sementes de tomate 23,43 , gergelim 12 e goiaba 13,32 . No Brasil são processadas cerca de 200 mil ton/ano de goiaba 6 , gerando um resíduo próximo a 12 mil ton/ano, correspondente à semente 6,16 .…”

“…No Brasil são processadas cerca de 200 mil ton/ano de goiaba 6 , gerando um resíduo próximo a 12 mil ton/ano, correspondente à semente 6,16 . Embora os dados sobre a composição química e propriedades funcionais da semente de goiaba sejam escassos, os poucos trabalhos na literatura indicam um conteúdo de óleo entre 8-16%, fi bras 50-60% e proteínas 7,6-9,8% 13,17,32,33,35 , sendo estes valores variáveis em função de variedade, processamento e condições de cultura.…”

“…A utilização de concentrados e isolados protéicos em alimentos industrializados requer estudos para um melhor entendimento de seu comportamento em diferentes tipos de sistemas alimentares 8 . Dessa forma, visando aproveitar resíduos remanescentes, gerados pelo processamento industrial de alimentos, trabalhos são conduzidos no sentido de proceder à caracterização das propriedades funcionais e na tentativa de avaliar o potencial de utilização destes resídu-os 13,16,17,23,32,34,35,39,43 .…”

Valorization of Agricultural Wastes for the Production of Protein-Based Biopolymers

“…However, this by-product has shown high potential as fi ber and protein sources. Some authors [95] studied the extraction process of the guava seed protein isolate as well as their functional and nutritional qualities. These authors obtained the protein isolated from the guava seed meal by using isoelectric precipitation at pH 5, with a previous solubilization process at pH 11.5 and 40 °C for 30 min, reaching an extraction yield of 78.2% and a very high protein content of 96.7 wt%.…”