Headspace volatile compounds during osmotic dehydration of strawberries (cv Camarosa): Influence of osmotic solution composition and processing time

Rizzolo, A.; Gerli, F.; Prinzivalli, Caterina; Buratti, Susanna; Torreggiani, D.

doi:10.1016/j.lwt.2006.02.002

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“…ethanol or acetaldehyde) associated with changes in the respiratory paths [25]. Flavor is one of the main factors influencing consumer's food choice [26]. Volatile compounds are important contributors to flavor and odor of fruits, being aroma a very important quality attribute of strawberries.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Carvacrol and Thymol for Fresh Food Packaging

Ramos¹,

Beltrán²

2013

J Bioequiv Availab

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Active packaging is becoming an emerging food technology to improve quality and safety of food products. One of the most common approaches is based on the release of antioxidant/antimicrobial compounds from the packaging material. In this work an antifungal active packaging system based on the release of carvacrol and thymol was optimized to increase the post-harvest shelf life of fresh strawberries and bread during storage. Thermal properties of the developed packaging material were determined by differential scanning calorimetry (DSC) and thermogravimetric analysis (TGA). Volatile compounds in food samples contained in active packaging systems were monitored by using headspace solid phase microextraction followed by gas chromatography analysis (HS-SPME-GC-MS) at controlled conditions. The obtained results provided evidences that exposure to carvacrol and thymol is an effective way to enlarge the quality of strawberries and bread samples during distribution and sale.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Carvacrol and Thymol for Fresh Food Packaging

Ramos¹,

Beltrán²

2013

J Bioequiv Availab

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“…There are reports on the use of osmotic agents alternative to sucrose and sodium chloride (major solutes used for OD). Maltodextrin and sorbitol have been used as osmotic agents in the dehydration of apricots (Toğrul and İspir 2008), and sorbitol for strawberries (Rizzolo et al 2007) and green pepper (Ozdemir et al 2008). OD has been used with glycerol and chestnuts (Moreira et al 2007), grapes (Rózek et al 2009), Andes berries and tamarillos (Osorio et al 2007).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Use of Different Kinds of Solutes Alternative to Sucrose in Osmotic Dehydration of Yacon

Brochier

Marczak

Noreña

2014

Braz. arch. biol. technol.

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“…Estos procesos respiratorios anaerobios que comienzan durante los tratamientos osmóticos (Rizzolo et al 2007), en diferente medida dependiendo de las variables de proceso (Castelló et al, 2005), se acrecientan con el tiempo, especialmente cuando se aplica pulso de vacío y se incorpora calcio a la disolución osmótica.…”

Section: Efectos En Las Propiedades óPticasunclassified

“…Por el contrario, el etanol sufre una disminución en todos los tratamientos, excepto en aquellos con pulso de vacío y calcio. Este hecho puede atribuirse a que el propio tratamiento osmótico comienza a afectar a los sistemas fisiológicos relacionados con la maduración y la senescencia de los tejidos (Rizzolo et al, 2007).Lester (1996), observó que el calcio puede acentuar estos efectos, cuando se incorpora este ión, en concentraciones superiores a las que la fruta puede tolerar.Tabla V.4.3. Concentración de algunos de los principales compuestos de la fracción volátil del mango (µg/g materia fresca) tanto para muestras frescas como tratadas hasta una concentración de 20 ºBrix.…”

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Optimización de las condiciones de operación de tratamientos osmóticos destinados al procesado mínimo de mango (mangifera indica l.)

Oquendo¹,

Diego²

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AnónimoA eso de caer y volver a levantarte, de fracasar y volver a comenzar, de seguir un camino y tener que torcerlo, de encontrar el dolor y tener que afrontarlo. A eso no le llames adversidad, llámale sabiduría.A eso de sentir la mano de Dios y saberte impotente, de fijarte una meta y tener que seguir otra, de huir de una prueba y tener que encararla, de planear un vuelo y tener que recortarlo., de aspirar y no poder, de querer y no saber, de avanzar y no llegar. A eso no le llames castigo, llámale enseñanza.A eso de pasar juntos días radiantes, días felices y días tristes, días de soledad y días de compañía. A eso no le llames rutina, llámale experiencia.A eso de que tus ojos miren y tus oídos oigan, tu cerebro funcione y tus manos trabajen, tu alma irradie, tu sensibilidad sienta, y tu corazón ame. A eso, no le llames poder humano, llámale milagro divino... Anónimo AGRADECIMIENTOSEs un largo recorrido en mundos desconocidos, donde descubrí seres preciosos. Nunca podría dar valor al cariño y comprensión de todas estas personas, que guardaré en mi corazón y en mis recuerdos.Deseo dar gracias a todas aquellas personas que posiblemente no mencione por ser un gran número de nombres, pero que tienen un lugar en mis recuerdos y en mis agradecimientos.A mis compañeros del departamento de Tecnología de Alimentos, Eva, Gisela, Mario, Lorena A., Asela, Mª José M., M a José F., Gemma, Marta I., Lucía, Ana H., Creuxi, Laura O., María M., Amparo, Clara, Dafna, Juan B., Ruth, Ana F., Rebeca, Alberto, Nieves, Rosario, Hernán y Sigrid.A Marisa C., María V., Carolina C., Lorena G., Germán C. y Cristina Barrera, a quienes he tenido un especial afecto. Y aquellos que partieron a su casa primero y me heredaron bonitos momentos, Luis F., Soraya, Arturo, M a José L., Germán G., Alfredo, Beth, Laura L., Cristina B., Sneider y Lucas.Gracias a los profesores e investigadores del Instituto y del Dpto. de Tecnología de Alimentos, quienes han ofrecido sus conocimientos sin medida y me han ayudado en todas mis inquietudes. En especial a Nuria Martínez y Pau Talens.Al personal administrativo y de mantenimiento del Departamento y del Instituto, quienes muy comedidamente me han colaborado, en especial a Rosa, a Loles, a Juan y a Merche.A mis "Hijos" Mafalda, Laura, Mónica y Ester, quienes tuvieron toda la paciencia del mundo para soportar estoicamente todo cuando yo les pedía.A mi amigo y hermano Misael Cortés, una fuente de inspiración para el trabajo, una mano amiga y sincera, y un mar de sonrisas.A mi compañera de luchas, gozos, risas, tristezas y triunfos. Tu amistad (casi tomados de la mano) me ha impulsado a llegar a la cima de este ambicioso sueño. Adriana Arroyave.A mis tutoras quienes me han brindado sus conocimientos y ayuda sin reparo, además de su cariño y comprensión. Isabel y Amparo.Mis amigos y compañeros del Colegio Mayor "La Coma", quienes me apoyaron y creyeron en mí y de quienes obtuve una gran experiencia de Vida. Ana, Rubén, Rosa, Pepi, Félix (M. Ferchild), mi Nina, Bego, y Mariceli (confidente y consejera)…..A una gra...

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