How local is local? Determining the boundaries of local food in practice

Trivette, Shawn A.

doi:10.1007/s10460-014-9566-7

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“…Nessa direção, Trivette (2015), ao fazer uma leitura da discussão entre os vários autores que desenvolvem argumentos acerca do local, na intenção de articular e mensurar esse conceito, constata que, ordinalmente, ele é definido por articular algum tipo de proximidade entre o produtor e o consumidor, mas ressalta que não há definição única para o que é local.…”

Section: Do Ingrediente à Mesa: Um Novo Caminho Para a Agricultura Faunclassified

“…Assim, o autor elenca duas principais diretrizes pelas quais o local é abordado, sendo elas: local pela proximidade e local pelas relações. Em relação ao "local pela proximidade", Trivette (2015) elenca que essa linha tende a tomar dois caminhos: um em relação à medida de distância, como raio de inclusão num valor compreendido entre 50 a 100 milhas (80 a 160 km); ou pela utilização de um limite geográfico ou político que poderia incluir uma região de estados, províncias ou municípios.…”

Section: Do Ingrediente à Mesa: Um Novo Caminho Para a Agricultura Faunclassified

“…No que se refere ao "local pelas relações", Trivette (2015) explica que a comida local, para além da proximidade geográfica, também assume um significado cultural, tanto em termos de criar uma identidade, significado e senso de lugar para um local O discurso gastronômico tem desempenhado um papel essencial e cada vez mais significativo na mediação de saberes sobre a comida, uma vez que os compromissos políticos disseminados na esfera gastronômica contemporânea possuem "um papel cada vez mais influente no comportamento de consumidores" (NASSER, 2012, p. 3). Da mesma forma, Pollan (2014) alerta que:…”

Section: Do Ingrediente à Mesa: Um Novo Caminho Para a Agricultura Faunclassified

“…Isso faz com que a origem e a forma de produzir confirmem um valor agregado não tangível, imaterial e simbólico aos produtos que entram na gastronomia como ingredientes singulares para um novo tipo de consumo e de consumidor. O processo de relocalização do alimento (FONTE, 2013;TRIVETTE, 2015) e formação de cadeias curtas acabam se assentando em relações de confiança e reciprocidade estabelecidas entre o chef e o produtor. Por outro lado, esses produtos de qualidade e singularidade aparecem como fatores de distinção (WARDE, 2015) para o chef e seus comensais.…”

Section: Introductionunclassified

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A Conversa Chegou À Cozinha: Um Olhar Sobre O Uso De Produtos Agroalimentares Singulares Na Gastronomia Contemporânea

Zaneti¹,

Schneider²

2016

MUNDI MAA

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Resumo: Nas últimas décadas, há um expressivo interesse acerca dos assuntos relacionados aos alimentos e alimentação, revelando uma crescente procura por produtos locais. Entre as tendências da gastronomia contemporânea, vem crescendo a utilização de produtos denominados tradicionais, locais e orgânicos. O objetivo deste artigo é discutir os fatores que influenciam a demanda por produtos agroalimentares singulares na gastronomia e analisar em que medida esse consumo pode representar a emergência de novos mercados de qualidade para agricultura familiar e outros tipos de fornecedores. Os dados do estudo foram obtidos a partir de revisão teórica sobre sociologia econômica, construção novos mercados para agricultura familiar e sociologia do consumo e pesquisa bibliográfica e documental acerca dos casos do uso de produtos locais e/ou provenientes da agricultura familiar na gastronomia. Os dados da pesquisa mostram que os chefs buscam produtos locais principalmente pelo sabor e qualidade e também pela busca de identidade e reconhecimento profissional. Percebe-se que a interação entre chefs, produtores e comensais pode estar ocasionando um novo espaço de socialização e comercialização entre os atores.Palavras-chave: Sabor. Produtos locais. Chefs. Consumo. Agricultura familiar.Abstract: In recent decades there is a significant interest on matters related to food and nutrition, revealing a growing demand for local products. Among the trends in contemporary cuisine, the use of products called traditional, local and organic is increasing. The purpose of this article is to discuss the factors that influence the demand for natural food o products in gastronomy field and to examine what extent this consumption may represent for the emergence of new quality markets for family farmers and other suppliers. The study data were obtained from literature review on economic sociology, social construction of new markets for family farmers, sociology of consumption and bibliographical and documentary research on the cases of the use of local products and/or from the family farm in gastronomy. The survey data show that the chefs seek local products mainly for taste and quality, but also the search for identity and professional recognition. We see that the interaction between chefs, producers and diners may be causing a new space for socialization and commercialization between the actors.

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Section: Do Ingrediente à Mesa: Um Novo Caminho Para a Agricultura Faunclassified

Section: Introductionunclassified

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A Conversa Chegou À Cozinha: Um Olhar Sobre O Uso De Produtos Agroalimentares Singulares Na Gastronomia Contemporânea

Zaneti¹,

Schneider²

2016

MUNDI MAA

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“…Definitions related to geographic distance between production and sales vary by regions, companies, consumers, and local food markets [4]. In addition, there may be other characteristics associated with local food, including sustainable agriculture and community development [5].…”

Section: Introductionmentioning

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Policies Supporting Local Food in the United States

Martinez

2016

Agriculture

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Local food has been the subject of federal, state, and local government policies in recent years throughout the United States as consumer demand has grown. Local foods have been linked to several government priorities-including enhancing the rural economy, the environment, and supporting agricultural producers. This article provides an overview of U.S. Federal, State and regional policies designed to support local food systems. It details the latest economic information on policy, relying on findings from several national surveys and a synthesis of recent literature. Federal policies related to local food systems were greatly expanded by the 2008 Farm Bill, and are further expanded in the Agricultural Act of 2014. United States policies address several barriers to the further expansion of local food markets, including scaling up output of small farms to address the needs of larger commercial outlets, lack of infrastructure for increasing local food sales, ability to trace product source, and producer education regarding local food expansion.

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Local Food, Slow Food, and the Small Farm Movement

Roy

2022

The Palgrave Handbook of Global Sustainability

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How local is local? Determining the boundaries of local food in practice

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A Conversa Chegou À Cozinha: Um Olhar Sobre O Uso De Produtos Agroalimentares Singulares Na Gastronomia Contemporânea

A Conversa Chegou À Cozinha: Um Olhar Sobre O Uso De Produtos Agroalimentares Singulares Na Gastronomia Contemporânea

Policies Supporting Local Food in the United States

Local Food, Slow Food, and the Small Farm Movement

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