Hydrolyzed whey proteins as emulsifiers and stabilizers in high-pressure processed dressings

Christiansen, K.F.; Vegarud, Gerd Elisabeth; Langsrud, Thor; Ellekjær, Marit Risberg; Egelandsdal, Bjørg

doi:10.1016/j.foodhyd.2003.12.002

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“…Salad dressings also showed a moderate influence of the frequency on the values of Gʹ and Gʺ. These results were also found in bovine WPC dressings.- [2,3] This pattern is a typical behaviour in most dressings and sauces. [1] The values of G*, Gʹ, and Gʺ of all salad dressings made with CWP, UWP, aggregates, and bovine WPC at the frequency of 1Hz are shown in Table 1.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 58%

“…Short-term stability was studied according to Christiansen et al [3] After preparation of dressings, five aliquots were separated: three aliquots of 25 g were used to evaluate the stability after elaboration (day 0), and on the next day after holding overnight at 4°C and at ambient temperature (day 1). The emulsions were centrifuged at 2000 g for 15 min at 20°C.…”

Section: Dressing Stabilitymentioning

confidence: 99%

“…[1,2] Among the emulsifiers commonly used in the industry, whey proteins play an important role as effective emulsifiers in food products. [3] However, most of the whey proteins concentrates (WPC), typical dried whey products, are derived from bovine whey. In recent years, people are increasingly concerned about nutrition and look for healthy and allergen-free food products.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Emulsion characteristics of salad dressings as affected by caprine whey protein concentrates

Sanmartín

Dı́az

Rodríguez-Turienzo

et al. 2018

International Journal of Food Properties

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Caprine whey protein concentrates (WPC) were incorporated as emulsifiers in a salad dressing. The concentrates were manufactured by ultrafiltrationdiafiltration with or without previous clarification by thermocalcic precipitation. Aggregates obtained in the clarification treatment and a commercial bovine WPC were also used as emulsifiers. Good emulsifying properties of caprine products were observed. Dressings made with caprine products showed higher firmness and stability than dressings made with bovine WPC. Thermocalcic precipitation improved the properties of caprine WPC. Aggregates modified the colour of dressings contributing to a more yellowish aspect. Microstructure of emulsions was affected by the type of protein.ARTICLE HISTORY

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Section: Resultsmentioning

confidence: 58%

Section: Dressing Stabilitymentioning

confidence: 99%

Section: Introductionmentioning

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Emulsion characteristics of salad dressings as affected by caprine whey protein concentrates

Sanmartín

Dı́az

Rodríguez-Turienzo

et al. 2018

International Journal of Food Properties

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“…Con respecto a la estabilidad de salsas, Christiansen et al (2004) observaron que las propiedades reológicas y la microestructura de diversas salsas, estabilizadas con diferentes proteínas del suero lácteo, y preparadas por HPH (70 kPa), dependía de la temperatura y composición de las mismas (aceite, proteína, pH, NaCl, CaCl 2 y sacarosa), así como del tipo de proteína utilizada para estabilizarla. Sin embargo, a pesar de la gran variedad de microestructuras observadas, y por tanto de comportamientos reológicos, todas las emulsiones fueron estables y no se observó en ningún caso separación del aceite.…”

Section: Efecto De Hph En Huevo Líquido Y En Salsasunclassified

“…Los resultados obtenidos mostraron un aumento en la seguridad microbiológica y la vida útil de las salsas debido al tratamiento. Por otra parte, Guerzoni et al (2002) estudiaron el efecto de las HPH (20-50 MPa) en Salmonella enteritidis, en sistemas reales tipo mayonesa a base de huevo (10% yema, 13% yogur y 60% aceite girasol), y observaron una pérdida de la viabilidad de las células que dependía del pH y la cantidad de NaCl, así Introducción 31 como de la actividad de las enzimas antimicrobianas presentes en el huevo, que puede verse aumentada con la presión del tratamiento.Con respecto a la estabilidad de salsas, Christiansen et al (2004) observaron que las propiedades reológicas y la microestructura de diversas salsas, estabilizadas con diferentes proteínas del suero lácteo, y preparadas por HPH (70 kPa), dependía de la temperatura y composición de las mismas (aceite, proteína, pH, NaCl, CaCl 2 y sacarosa), así como del tipo de proteína utilizada para estabilizarla. Sin embargo, a pesar de la gran variedad de microestructuras observadas, y por tanto de comportamientos reológicos, todas las emulsiones fueron estables y no se observó en ningún caso separación del aceite.…”

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Impacto De Nuevas Tecnologías De Conservación Sobre La Estructura Y Los Principales Componentes Químicos De Alimentos Fluidos

Molés¹

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AGRADECIMIENTOSQuisiera agradecer este trabajo a todas aquellas personas que de alguna manera han contribuido a que mi mayor pesadilla se convierta en un sueño hecho realidad:En especial a ti Isa, porque para mí has sido mucho más que una directora de tesis. Sabes que sin ti, yo no hubiera podido. Gracias, de verdad, por confiar en mí y ayudarme a seguir adelante.A Isabel, por darme la oportunidad de realizar esta tesis. Por todo su esfuerzo y dedicación en este trabajo y por el bien del grupo en general. Porque siempre estará con nosotros. Y porque nunca olvidaré todos los momentos que compartimos y sus sabios consejos.A toda la gente del Lab 13 (Empar, Amparo, Ana, Virginia, Laura, Juanvi, José, Luis, María y Julia) por su ayuda constante y tiempo dedicado en el laboratorio, por los buenos momentos compartidos y sobre todo por su amistad.A mis padres, porque a ellos se lo debo todo. A mi padre, por su gran apoyo y ayuda y por la confianza depositada en mí. A mi madre, por su incondicional cariño y compresión.A mis hermanos, por estar siempre ahí, dispuestos a contar conmigo y a echarme una mano siempre que la necesito.A mi hermana, porque a pesar de la distancia, siempre está a mi lado para escucharme y darme buenos consejos.A mi abuela, por preocuparse por mí a lo largo de tantos años y porque sé que siempre estará ahí para cuidar de mí.A mis sobrinas, por contagiarme con su alegría e ilusión en la vida.A Bubu, por sacarme a pasear cada día y regalarme su compañía.Y a ti Jesús, por estar siempre a mi lado y compartir tantos sueños juntos.Por último, agradecer a todos los organismos que han contribuido a que la realización de esta tesis doctoral haya sido posible:A la Comisión Europea por la financiación del proyecto "Innovative NonThermal Processing Technologies to Improve the Quality and Safety of Ready-toEat (RTE) Meals (FP6-2004-FOOD-23140 HIGHQ RTE)" en el cual se enmarca el presente trabajo.Al Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, por formarme durante estos años y ofrecerme sus instalaciones para la realización de esta tesis.Al Swedish Institute for Food and Biotechnology y a la Università di Bologna, por proporcionar las muestras analizadas en este trabajo.Al Servicio de Microscopía Electrónica de la Universidad Politécnica de Valencia, y en especial a Manolo, José Luis y Merche, por su ayuda.Al Ministerio de Educación y Ciencia (MEC) por concederme una beca, dentro del Programa de Formación del Profesorado Universitario (FPU), para la realización de esta tesis. RESUMENLa aplicación de nuevas tecnologías en el ámbito de la conservación de alimentos pretende dar respuesta al incremento de la demanda, por parte de los consumidores, de alimentos más parecidos a los frescos o naturales, más nutritivos y de fácil y rápida preparación (ready-to-eat meals). Las tecnologías más estudiadas en la actualidad se basan en el empleo de sistemas de destrucción o inactivación bacteriana sin necesidad de emplear un tratamiento térmico intenso. Se pretende así reducir los cam...

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Lipid extract from completely sporoderm‐broken germinating Ganoderma sinensis spores elicits potent antitumor immune responses in human macrophages

Zheng

Wang

et al. 2008

Phytotherapy Research

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Ganoderma sinensis has been used widely in Oriental countries for the prevention and treatment of various diseases including cancer. Previous studies have shown that the lipid extract from Ganoderma exhibits direct cytotoxicity against tumor cells. Here, it is reported that the lipid extract from germinating G. sinensis spores, at lower concentrations that have no direct tumoricidal activity, induce potent antitumor immune responses in human monocytes/macrophages. Upon stimulation with the lipid extract, monocytes/macrophages exhibited markedly increased production of proinflammatory cytokines and surface expression of costimulatory molecules. Conditioned medium from stimulated cells effectively suppressed the growth of tumor cells. Apparently, the lipid extract triggered macrophage activation via a mechanism different from that associated with LPS. Moreover, it was observed that the lipid extract could partially re-establish the antitumor activity of the immunosuppressive tumor-associated macrophages. These results indicated that in addition to its direct tumoricidal activity, the lipid extract from G. sinensis spores could exert antitumor activity by stimulating the activation of human monocytes/macrophages.

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Hydrolyzed whey proteins as emulsifiers and stabilizers in high-pressure processed dressings

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Emulsion characteristics of salad dressings as affected by caprine whey protein concentrates

Emulsion characteristics of salad dressings as affected by caprine whey protein concentrates

Impacto De Nuevas Tecnologías De Conservación Sobre La Estructura Y Los Principales Componentes Químicos De Alimentos Fluidos

Lipid extract from completely sporoderm‐broken germinating Ganoderma sinensis spores elicits potent antitumor immune responses in human macrophages

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