Identification and dosage by HRGC of minor alcohols and esters in Brazilian sugar-cane spirit

Abstract

A presença de 51 compostos voláteis, entre álcoois e ésteres, em aguardentes de cana (cachaça) foi investigada por cromatografia gasosa de alta resolução. Os seguintes compostos foram identificados e quantificados: metanol, 1,4-butanodiol, álcool 2-feniletílico, álcool amílico, álcool cetílico, álcool cinâmico, n-decanol, geraniol, álcool isoamílico, isobutanol, mentol, n-butanol, ndodecanol, n-propanol, n-tetradecanol, propionato de amila, acetato de etila, benzoato de etila, heptanoato de etila, valerato de isoamila, propionato de metila, butirato de propila. O teor médio de álcoois superiores (262 mg/ 100 mL de álcool anidro a.a.) e o teor médio de ésteres (24 mg/100 mL a.a.) em cachaças são menores que os encontrados em outros destilados. O teor médio de metanol em cachaças, (6 mg/100 mL a.a.) é o mesmo que o encontrado em rum e menor em relação ao encontrado em destilados de uva. Com relação aos compostos analisados, não foram observadas diferenças significativas no perfil químico qualitativo das cachaças analisadas.The presence of 51 volatile compounds, among alcohols and esters in Brazilian sugar-cane spirit (cachaça), were investigated by high-resolution gas chromatography (HRGC). The following alcohols and esters were identified and quantified: methanol, 1,4-butanodiol, 2-phenylethyl alcohol, amyl alcohol, cetyl alcohol, cynamic alcohol, n-decanol, geraniol, isoamyl alcohol, isobutanol, menthol, n-butanol, n-dodecanol, n-propanol, n-tetradecanol, amyl propionate, ethyl acetate, ethyl benzoate, ethyl heptanoate, isoamyl valerate, methyl propionate, propyl butyrate. The average higher alcohols content (262 mg/100 mL in anhydrous alcohol a.a.) and total esters content (24 mg/ 100 mL a.a.) in cachaças, are smaller than in other spirits. The average methanol content in cachaças (6 mg/100 mL a.a.) is the same as in rum, but smaller than in wine spirit. No qualitative differences of chemical profile among cachaças have been observed.

Teores de carbamato de etila e outros componentes secundários em diferentes cachaças produzidas em três regiões do estado de Minas Gerais: Zona da mata, sul de minas e vale do jequitinhonha

“…Estes resultados estão de acordo com a literatura [16][17][18] onde a concentração de álcoois superiores não se apresentam em quantidades acima do limite permitido. Recentemente o limite máximo para os álcoois superiores aumentou de 300 para 360 mg 100 mL -1 de álcool anidro, possibilitando a comercialização de uma bebida mais "encorpada".…”

Metodologia para elaboração de fermentado de cajá (Spondias mombin L.)

“…Os teores destes compostos foram determinados por cromatografia gasosa utilizando-se uma metodologia modificada a partir de BOSCOLO et al [7]. Para as aná-lises, 100µL das amostras (não destiladas) foram diluí-dos 20 vezes, em água mili-Q, e filtrados em membrana ultrafiltrante (nitrato-celulose) de porosidade 0,20µm, marca Sartorius.…”

Avaliação cromatográfica de compostos voláteis de cachaças produzidas com leveduras de diferentes procedências

“…Boscolo et al (2000) NAGTO, 1996), respectivamente. O metanol, que não é proveniente da atividade do metabolismo de S. cerevisiae, pode ser proveniente da atividade de enzimas pécticas, que atuam sobre os bagacilhos da cana, presentes no caldo devido a falhas no processo de prensa ou filtragem.…”

“…A concentração do álcool 1-propanol variou de 18,32 a 75,25 mg por 100 mL de álcool anidro, resultados estes que se aproximaram daqueles encontrados por Murta et al (1982) (de 31 a 61,5 mg.100 mL -1 de álcool anidro). Boscolo et al (2000) detectou a presença de 1-propanol em 25 amostras de cachaça, encontrando valor médio de 46,0 mg por 100 mL de álcool anidro. Em outros trabalhos, foram verificados resultados bastante variáveis em relação ao presente estudo, com um mínimo de 9,24 mg por 100 mL de álcool anidro (SOUZA e LLISTÓ, 1978) e valor máximo de 157,75 mg.100 mL -1 de álcool anidro (TEJERA, 1992).…”