Implantação de programa de controle de qualidade numa indústria pesqueira do Rio Grande do Sul

Abstract

O Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) engloba todo sistema de produção, estruturando a empresa dentro de procedimentos que tornem o funcionamento da planta controlado. Abrange matérias-primas, insumos, procedimentos, análises físicas, químicas e microbiológicas que afetam cada operação subseqüente e o produto e é recomendado por organismos internacionais, sendo no Brasil responsabilidade dos Ministérios da Saúde e Ministério da Agricultura e Abastecimento. O objetivo deste trabalho foi acompanhar a implantação do programa APPCC (Analise de Perigo e Pontos críticos de controle) em uma indústria pesqueira da cidade do Rio Grande - RS, que processa pescado inteiro, eviscerado, filé, postas congelado ou fresco e também salgado.As metodologias aplicadas foram: Implantação do Programa de APPCC, Avaliação físico-química e microbiológica da matéria-prima. Estes resultados foram obtidos ao longo de sete meses, para depois liberar as exportações. Portanto, os indicadores de qualidade, tanto físicos, químicos e microbiológicos são constantemente avaliados apresentando até o momento resultados favoráveis e dentro das recomendações da legislação brasileira, indicando que as amostras avaliadas encontravam-se aptas ao consumo.