Implementacion de un sistema ISO 9001:2015 para la producción de chocolates artesanales en Asociación “Planta de elaborados de cacao”, Echeandía.

Abstract

El objetivo de esta investigación fue implementar un sistema de gestión para una línea de bombones basado en la normativa ISO 9001:2015 en la "PLANTA DE ELABORADOS DE CACAO" perteneciente a la Asociación de Grupo de Productoras de San Gerardo en Echeandía, El estudio involucró analizar el diagnóstico del estado actual de la asociación mediante el uso de técnicas de análisis como PEST; También se aplicó el análisis FODA, identificando indicadores positivos como oportunidades y fortalezas, así como indicadores negativos como debilidades y amenazas. Los puntos críticos de control se identificaron mediante el Diagrama de Pareto donde se obtuvo que la insuficiente línea de frio es la principal causa de los problemas en el producto, seguido por el temperador pequeño, en la producción de bombones al 60% de cacao se identificó que estas causas se ubican en la etapa de producción y distribución del producto, a su vez usando el árbol de decisiones se obtuvo que los puntos críticos de control que deben ser monitoreados y tratados son en las estepas de almacenado y distribución dado a que después de cada una de estas etapas no existe ningún otro proceso que permita el arreglo del producto final. En conclusión, el análisis revela la existencia de factores que deben ser atendidos. Los problemas significativos identificados están relacionados específicamente con el marketing y la conservación de la cadena de frío, así como los riesgos biológicos dentro de los procesos de almacenamiento y distribución, los cuales pueden mitigarse mediante la corrección de errores. Palabras clave: Gestión de calidad; norma ISO 9001:2015; Chocolate artesanal; planta de elaborados de cacao.