Influence of jet milling and particle size on the composition, physicochemical and mechanical properties of barley and rye flours

Influence of Fluidized Bed Jet Milling on Structural and Functional Properties of Normal Maize Starch

“…Compared with the untreated maize starch, jet milled starch showed significantly lower bulk, and tap densities. Similar trend of results were found after jet milling of barley and rye flours and defatted soybean flour . Also, bulk and tap density decreased as the classifier frequency increased; indicating that starch with smaller particle size resulted in lower bulk and tap densities.…”

“…The particle size of micronized starch samples with moisture contents of 11.24% (JNMS‐1), 6.18 % (JNMS‐2), and 1.5% (JNMS‐3) became smaller as the classifier frequency increased. Finer barley and rye flour, defatted soybean flour, and whole wheat flour were also obtained by jet milling. On the other hand, the micronized starch with varying moisture content showed different particle size at the same classifier frequency, 3600 rpm.…”

“…However, studies on the applications of jet milling in the food industry are very limited. For example, jet milling was applied to grind barley and rye flours at two feed rates and the particle size, particle distribution, physicochemical, and mechanical properties of the jet milled flours were evaluated . In another study, defatted soybean flour was ground using a jet mill and the changes in physicochemical and sensorial properties were investigated .…”

Effect of heat treatment of rye flour on rye‐wheat steamed bread quality

“…Rye is widely grown cereal and known to be rich in dietary fibres, mainly arabinoxylans (D€ oring et al, 2017). It is generally used in bread, beer and animal feed (Kamaleldin et al, 2008;Drakos et al, 2017). However, rye is high in gliadin while low in glutenin, and has lower gluten content than wheat flour (Verwimp et al, 2007).…”

ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA AMÊNDOA DO CAJUEIRO (Anacardium occidentale L.) CRUA E TORRADA COMO MATÉRIA-PRIMA PARA A PRODUÇÃO DA FARINHA DA CASTANHA DE CAJU

“…Pode ser utilizado na alimentação animal geralmente na conformação de grãos e na alimentação humana na forma de farinha integral(NASCIMENTO JUNIOR et al, 2006). Era considerada planta invasora no cultivo do trigo e da cevada, não se sabe ao certo qual foi exatamente seu centro de origem, mas supunha-se que seja o mesmo de outros cereais como o trigo, a cevada e a aveia, no sudoeste da Ásia(BUSHUK, 2001).No Brasil foi introduzido no século XX por meio de imigrantes alemães e poloneses(NASCIMENTO JUNIOR et al, 2006).A produção nacional do centeio, Secale cereale L, está concentrada nos estados do Paraná e Rio Grande do Sul(CONAB, 2018), sendo este um cereal conhecido por ser rico em fibras alimentares, principalmente arabinoxilanos(DORING et al, 2017).Utilizado geralmente para a produção de pães, cervejas, ração animal, pré-misturas e em menor quantidade para a produção de cereais matinais, flocos de centeio, bebidas destiladas e outros produtos dietéticos(KAMALELDIN et al, 2008;DE MORI, NASCIMENTO JUNIOR, MIRANDA, 2013;DRAKOS et al, 2017). O centeio é rico em gliadina, mas pobre em glutenina, consequentemente possui menor teor de glúten, do que a farinha de trigo, importante componente para o excelente desenvolvimento da massa(VERWIMP et al, 2007).O trigo, Triticum aestivum, é amplamente produzido e cultivado no mundo sendo o grão mais utilizado para o processamento de farinha destinada a panificados, devido a seu baixo custo e as suas propriedades reológicas que possuem capacidade de formar uma massa viscoelástica, a qual retém o gás produzido durante a fermentação e o mantém nos primeiros estágios de cocção, originando um pão com excelente volume (TEDRUS et al, 2001).A qualidade da farinha depende diretamente da qualidade de sua matéria-prima, a qual pode dispor de diferentes componentes ou propriedades reológicas, devido a fatores no momento do plantio, cultivo e armazenamento do grão.…”