Influence of the Electrocontact Method of Baking on the Quality of the Cake With the Addition of Fresh Cherries

Abstract

Приведены результаты исследования технологии производства кекса с добавлением измельченной вишни с применением электроконтактного способа выпечки. Изучено влияние добавки вишни на изменение силы тока и температуры образцов кекса в процессе электроконтактной выпечки. Установлено влияние дозировки измельченной вишни на органолептические и физико-химические показатели качества кекса. Установлена оптимальная дозировка измельченной вишни в рецептуре кекса, выпекаемого электроконтактным способом, позволяющая получать готовые изделия с наилучшим сочетанием органолептических и физико-химических свойств.