Aos meus queridos pais, Cesar e Lourdes, que sempre me amaram, perdoaram as minhas falhas, me incentivaram e me apoiaram nesta jornada. À minha querida irmã Greicy por me ouvir e me aconselhar nos momentos difíceis. AGRADECIMENTOS A Deus, em primeiro lugar, por me guiar e sempre estar ao meu lado incondicionalmente. Aos meus pais, Cesar e Lourdes, pelo amor, incentivo e dedicação, à minha irmã Greicy, ao meu cunhado Laércio e à minha querida sobrinha Gabriela por sempre estarem me apoiando. Á Profª. Drª. Silene Bruder Silveira Sarmento pelo disponibilização da orientação neste curso. Á Profª. Drª. Marina Moraes Dallaqua pela presteza e contribuição na realização das análises histoquímicas. À Profª. Drª. Marta Helena Fillet Spoto pela colaboração e auxílio na elaboração da análise sensorial e correção do trabalho. Á Profª. Drª. Marney Pascoli Cereda pelas sugestões oferecidas. À Carlota Borrali dos Anjos pela disposição, auxílio e realização nas análises laboratoriais e, principalmente, pela amizade e cuidado comigo. Ao Luiz Carlos Rodrigues pela grande contribuição na arte gráfica.