Influencia de la adición de un ingrediente funcional en la calidad de un producto de bollería. Aspectos reológicos y texturales y su relación con la aceptación sensorial

Muñoz, Raquel Baixauli

doi:10.4995/thesis/10251/1829

DOI: 10.4995/thesis/10251/1829

|View full text |Cite

Influencia de la adición de un ingrediente funcional en la calidad de un producto de bollería. Aspectos reológicos y texturales y su relación con la aceptación sensorial

Raquel Baixauli Muñoz¹

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...

Citation Types

Supporting

Mentioning

Contrasting

Publication Types

Select...

Article1

Relationship

Self Cite0

Independent1

Authors

Journals

Cited by 1 publication

References 47 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

Durabilidad de la Mortadella Novel como contribución a la seguridad alimentaria local

Matos-Mosqueda

León-Valle

Benítez-Cortés

et al. 2022

Revista Científica Arbitrada De Investigación en Comunicación, Marketing Y Empresa REICOMUNICAR

View full text Add to dashboard Cite

La presente investigación se realizó en la Unidad Empresarial de Base "Álvaro Barba Machado", del municipio Colombia, perteneciente a la Empresa Cárnica de Las Tunas. El objetivo de la misma fue: Estimar el tiempo de vida útil de la Mortadella Novel que se produce en el Combinado cárnico Álvaro Barba Machado como contribución a la seguridad alimentaria local. Se evaluaron cinco muestras del producto Mortadella Novel CRD 22 - CCD 33, lote 6, lo que se realizó a los 7, 10, 14, 17 y 20 días después de producida la mortadella. Para determinar la vida útil del producto se aplicó el método directo, a través del análisis de los resultados físico-químicos, microbiológicos y sensoriales aplicados al mismo, según lo establecido por la NRIAL 189:03 y los resultados se encontraron dentro de norma. Se realizó un análisis de varianza para los resultados químico-físicos, y no se encontraron diferencias significativas entre los lotes analizados. A través de los resultados sensoriales y químico - físicos, se detectó un punto de viraje en los mismos a los 14 días después de producida la Mortadella Novel, por lo que se estimó este, como el tiempo de vida útil para este producto. Palabras claves: mortadella, vida útil, durabilidad, seguridad alimentaria local.

show abstract

Durabilidad de la Mortadella Novel como contribución a la seguridad alimentaria local

Matos-Mosqueda

León-Valle

Benítez-Cortés

et al. 2022

Revista Científica Arbitrada De Investigación en Comunicación, Marketing Y Empresa REICOMUNICAR

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.

Contact Info

customersupport@researchsolutions.com

10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614

Henderson, NV 89052, USA

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Blog Terms and Conditions API Terms Privacy Policy Contact Cookie Preferences Do Not Sell or Share My Personal Information

Made with 💙 for researchers

Part of the Research Solutions Family.

Influencia de la adición de un ingrediente funcional en la calidad de un producto de bollería. Aspectos reológicos y texturales y su relación con la aceptación sensorial

Cited by 1 publication

References 47 publications

Durabilidad de la Mortadella Novel como contribución a la seguridad alimentaria local

Durabilidad de la Mortadella Novel como contribución a la seguridad alimentaria local

Contact Info

Product

Resources

About