Influência do processamento, de antioxidantes e da estocagem sobre a estabilidade oxidativa lipídica do ovo

Aplicação Da Metodologia De Superfície De Resposta Na Otimização Da Mistura De Antioxidantes Com Efeito Sobre a Estabilidade Lipídica Do Ovo Atomizado

“…Assim, diversos extratos de ervas como alecrim, chá verde, coentro, sálvia, tomilho e manjericão têm sido investigados devido o seu poder antioxidante, que é atribuído ao seu conteúdo de compostos fenólicos JORGE, 2007;PERUMALLA;NAVAM, 2011). Extratos de alecrim e chá verde têm sido utilizados na substituição parcial de antioxidantes sintéticos convencionais, associados ou não entre si (CARVALHO, 2012).…”