Influência Do Processamento Pós-Colheita Do Café Conilon Na Qualidade Sensorial Da Bebida

Abstract

ResumoO café conilon vem ganhando destaque nos últimos anos, gerando bebidas de qualidade. Os métodos de processamento pós-colheita do café conilon também podem influenciar significativamente na qualidade da bebida. Portanto, este trabalho objetivou-se em verificar o efeito do processamento póscolheita do café conilon sobre a qualidade sensorial da bebida. Os cafés foram divididos em lotes e submetidos aos processamentos pós-colheita pelas vias seca, semisseca e úmida. As etapas de beneficiamento, torra, moagem e preparo da bebida foram realizadas. As bebidas foram avaliadas em relação aos atributos fragrância/aroma, sabor, retrogosto, relação salinidade/acidez, relação amargor/doçura, sensação na boca, uniformidade, equilíbrio, limpeza e conjunto. Em seguida, foi realizada a classificação das bebidas. Os resultados obtidos indicaram que o café processado pela via seca apresentou as menores notas dos atributos avaliados e diferiu significativamente dos obtidos por via semisseca e via úmida. Por sua vez, os processamentos por via semisseca e úmida não apresentaram diferença significativa em relação a pontuação total da qualidade sensorial da bebida.