Information Cycles in Restaurant Management Accounting – Case Study

Abstract

Streszczenie: Cel -Identyfikacja cykli dostarczania informacji z systemu rachunkowości zarządczej w restauracjach. Rozważania zostały osadzone w teorii uwarunkowań sytuacyjnych -cykle informacyjne są analizowane jako efekt określonych zewnętrznych i wewnętrznych uwarunkowań działalności gastronomicznej. Metodologia badania -Badania przeprowadzono w formie przeglądu literatury oraz studium przypadku. Badania przeprowadzono w wybranej polskiej restauracji. Obejmowały one analizę dokumentów zastanych, zawartości systemu informatycznego oraz obserwację uczestniczącą. Wynik -Badania empiryczne wskazują, że cykle informacyjne związane z operacyjnym rytmem funkcjonowania podmiotu miały większy wpływ na system rachunkowości zarządczej restauracji niż standardowe okresy sprawozdawcze. Oryginalność/wartość -Cykle informacyjne rachunkowości zarządczej nie były jeszcze prezentowane w polskiej literaturze przedmiotu. Opracowanie prezentuje wyniki oryginalnych badań empirycznych poświęconych tej problematyce. Słowa kluczowe: cykl informacyjny, rachunkowość zarządcza, restauracja WprowadzenieKompleksowym naukowym wyjaśnieniem obserwowanego w praktyce zróżnicowania systemów rachunkowości zarządczej jest teoria uwarunkowań sytuacyjnych (Waterhouse, Tissen, 1978). Zgodnie w jej założeniami różnice w przydatności i efektywności wykorzystania informacji dla celów zarządzania wynikają ze specyfiki działalności określonego podmiotu oraz cech otoczenia, w którym funkcjonuje. Dotychczasowe badania empiryczne (Otley, 2016) pozwoliły na powiazanie rozwiązań praktycznych rachunkowości zarządczej z zewnętrznymi czynnikami sytuacyjnymi, takimi jak: technologia, konkurencja rynkowa, niepewność otoczenia oraz czynnikami wewnętrznymi, w tym m.in. wielkością organizacji, jej strukturą, strategią, pozycją rynkową, etapem cyklu życia produktów, cechami psychologicznymi pracowników, a także sposobami ich współpracy i motywowania. Oddziaływanie wymienionych uwarunkowań wpływa na różne elementy zarządczego systemu informacyjnego, w tym w szczególności na zastosowania określonych rozwiązań (metod i technik),