Innovation in the development of fermented dairy drink with cow's milk and goat cheese whey

Conservação à temperatura ambiente de uma bebida a base de soro de leite envasada a quente

“…II Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Triângulo Mineiro (UFTM), Uberaba, MG, Brasil. usados na fabricação de produtos lácteos que resultam na utilização de soro (SMITHERS, 2008). Um grande crescimento no consumo de bebidas a base de soro tem sido reportado no Brasil, e estudos envolvendo novas formulações deste produto são apresentados com bons resultados (FRUTUOSO et al, 2012;CALDEIRA et al, 2010). A utilização de soro de leite na elaboração de bebidas lácteas constituise numa forma racional de aproveitamento deste produto, que apresenta excelente valor nutricional (ALMEIDA et al, 2001).…”