Inorganic Cations – The Important Indicator of Quality, Authenticity and Uniqueness of Wines

Abstract

This article presents the results of studies of wines obtained from Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon grapes grown in the Krasnodar Region in 2012-2016, in the territory of the «Semigorye» geographical object (Novorossiysk). The peculiarities of the mineral composition of wines, in particular inorganic cations (ammonium, potassium,

Graphic image of high quality wines

“…Представленные выше результаты служат основанием для их применения в целях подтверждения подлинности вин с установлением сорта винограда путем сравнения текущих координат (pH -t) кривых титрования проб продукции с результатами титрования, представленными производителем по уравнению (2).…”

“…Критериями подлинности вин высшей категории качества в различных странах зачастую служат различные макро-и микроэлементы; наиболее часто определяются Al, Ba, B, Ca, Co, Cs, Li, Mg, Mn, Pb, Rb, Pb, Si, Sr, и Pb [1]. Большинство этих элементов, по мнению авторов статей, легко мигрируют из почвы в лозу, влияют на сахаронакопление, увеличение содержания фенольных веществ, органических и аминокислот в виноградной ягоде [2]. Российскими учеными разработаны методы по оценке качества вин и предложены элементы-маркеры, позволяющие установить сорт винограда и географический объект производства в условиях Краснодарского края [3][4][5][6].…”