2005
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2004.05.069
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Integrated approach on solar drying, pilot convective drying and microstructural changes

Abstract: Solar drying of foods is an old technique, still used nowadays. Nevertheless, the mathematical approach of the complex phenomena involved is not completely integrated. Drawbacks appear in modelling heat transport, specially related to the huge variability of meteorological factors. The great dependence of the heat and mass transfer model parameters on water content is also frequently forgotten. Macroscopic changes (e.g. shrinkage) that occur during drying processes, are usually not considered in mass transfer … Show more

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“…A temperatura do ar de secagem influencia na taxa de remoção de água do produto, (OZDEMIR;DEVRES, 1999;BASUNIA;ABE, 2001;YALDIZ et al, 2001;AZZOUZ et al, 2002;KAYMAK-ERTEKIN, 2002;AKPINAR et al, 2003;LAHSASNI et al, 2004;BABALIS;BELESSIOTIS, 2004;MOHAPATRA;RAO, 2005 Verifica-se, na Figura 1, que as maiores taxas de redução de água, para os quatro clones analisados, ocorreram no início da secagem, sendo o maior valor observado para o clone Cpafro 180 com magnitude de 0,026 kg kg -1 h -1 . No final da secagem, a água se encontra fortemente ligada, necessitando de maior energia para a sua evaporação, assim a secagem do café ocorreu mais lentamente, resultando em menores valores da taxa de redução de água.…”
Section: Resultados E Discussão Resultados E Discussão Resultados E Dunclassified
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“…A temperatura do ar de secagem influencia na taxa de remoção de água do produto, (OZDEMIR;DEVRES, 1999;BASUNIA;ABE, 2001;YALDIZ et al, 2001;AZZOUZ et al, 2002;KAYMAK-ERTEKIN, 2002;AKPINAR et al, 2003;LAHSASNI et al, 2004;BABALIS;BELESSIOTIS, 2004;MOHAPATRA;RAO, 2005 Verifica-se, na Figura 1, que as maiores taxas de redução de água, para os quatro clones analisados, ocorreram no início da secagem, sendo o maior valor observado para o clone Cpafro 180 com magnitude de 0,026 kg kg -1 h -1 . No final da secagem, a água se encontra fortemente ligada, necessitando de maior energia para a sua evaporação, assim a secagem do café ocorreu mais lentamente, resultando em menores valores da taxa de redução de água.…”
Section: Resultados E Discussão Resultados E Discussão Resultados E Dunclassified
“…Recentemente, têm sido realizados inúmeros trabalhos com o objetivo de identificar as características de diversos produtos agrícolas durante a secagem como: feijão (AFONSO JÚNIOR; CORRÊA, 1999;CORRÊA et al, 2007;DOYMAZ, 2005a), arroz em casca (BASUNIA; ABE, 2001), uva (YALDIZ et al, 2001;RAMOS et al, 2004;RAMOS et al, 2005) Posteriormente à colheita, os frutos foram submetidos à secagem em terreiro de concreto, sendo espalhados em camadas de 3 cm de espessura e revolvidos periodicamente ao longo do dia. A secagem prosseguiu até que o produto atingisse o teor de água de aproximadamente 0,10 (decimal b.s.…”
Section: Introdução Introdução Introdução Introduçãounclassified
“…Recentemente têm sido realizados inúmeros trabalhos com o objetivo de identificar as características de diversos produtos agrícolas durante a secagem como: trigo (Sun e Woods, 1994;Goneli et al, 2007), feijão , arroz em casca (Basunia e Abe, 2001;Resende et al, 2005), uva (Ramos et al, 2004;Ramos et al, 2005), pimenta (Kaymak-Ertekin, 2002;Akpinar et al, 2003), pêra (Lahsasni et al, 2004), trigo parbolizado (Mohapatra e Rao, 2005), tomate (Doymaz, 2007a), café em coco (Corrêa et al, 2006;Borém et al, 2008;Resende et al, 2009) e abóbora (Doymaz, 2007b), dentre outros.…”
Section: Introductionunclassified
“…Recentemente, têm sido realizados inúmeros trabalhos com o objetivo de identificar as características de diversos produtos agrícolas durante a secagem, como: trigo (SUN & WOODS, 1994), feijão-preto (AFONSO JÚNIOR & CORRÊA, 1999, arroz em casca (BASUNIA & ABE, 2001), uva (YALDIZ et al, 2001RAMOS et al, 2004;RAMOS et al, 2005), pimenta (KAYMAK-ERTEKIN, 2002;AKPINAR et al, 2003), pêra (LAHSASNI et al, 2004) e trigo parbolizado (MOHAPATRA & RAO, 2005), dentre outros. Durante a modelagem e a simulação dos processos de secagem de produtos agrícolas, diversos trabalhos correlacionaram satisfatoriamente os coeficientes dos modelos ajustados aos parâmetros de secagem, principalmente a temperatura, a umidade relativa e a vazão do ar (MADAMBA et al, 1996;AFONSO JÚNIOR & CORRÊA, 1999;OZDEMIR & DERVES, 1999;AZZOUZ et al, 2002;KROKIDA et al, 2003;KROKIDA et al, 2004;MOHAPATRA & RAO, 2005).…”
Section: Introductionunclassified