Kefir À Base De Leite Caprino: Uma Revisão Sistemática

Abstract

O Kefir é um produto oriundo da fermentação do leite por bactérias e leveduras. Embora seja um produto com produção de forma artesanal e nos domicílios, poucas indústrias elaboram este produto e com leite bovino. A elaboração de Kefir com leite caprino é um produto diferenciado e uma opção no mercado, uma vez que não existe este produto disponível em escala industrial. Desta forma, o presente estudo teve como objetivo elaborar Kefir com leite de cabra. Para tanto, realizou-se uma revisão sistemática do tema. Na base de dados do Google Acadêmico, utilizando-se as palavras-chave em “Kefir” e “leite caprino” em conjunto foram encontrados 195 resultados que, após aplicação dos critérios de inclusão/exclusão, resultou em apenas três (03) publicações que abordavam o tema de pesquisa. Na plataforma Web of Science não foram identificados artigos anteriores a 2013, totalizando 41 resultados. Após aplicação dos critérios de inclusão, oito (08) artigos foram selecionados para leitura completa, por se tratar de Kefir elaborado com leite de cabra.