La “anarquía” de la leche: ciencia, calidades e infraestructuras alimentarias en Bogotá, 1938-1960

Abstract

Resumen Este artículo analiza las lógicas, intereses y contingencias presentes en los intentos de expertos y legisladores por fomentar e higienizar el sistema lechero en la ciudad de Bogotá, entre 1938 y 1960. Estos esfuerzos se enmarcaron en una arquitectura institucional que iba de lo municipal a lo nacional, y en un contexto de creciente intervención del Estado en cuestiones nutricionales y de proyectos internacionales de cooperación técnica en salud. A pesar del fracaso en mejorar la calidad de la leche y aumentar su consumo, este estudio de caso nos muestra los efectos de una legislación poco adaptada a las circunstancias locales en la infraestructura material del sistema y los intereses comerciales detrás de las normativas de calidad del producto.

Entre la asistencia y la investigación alimentaria maternoinfantil: el caso de la “ginegaladosia” del Instituto Nacional de la Nutrición en Buenos Aires, Argentina (1933-1946)

“…En 1915 se sancionó la ley 3607 sobre higienización y tratamiento de la leche y en 1933 fue reglamentada por el decreto número 500, para entrar en vigor. Esta ley obligaba a la pasterización y generó diversas resistencias desde sectores de la industria lechera por los costos que implicaban estos procedimientos y se recomendó hervir la leche en los hogares 49 . En estos debates participó Escudero, quien se manifestó en contra de la pasterización obligatoria y realizó investigaciones sobre la composición de las leches vacunas de consumo en la ciudad de Buenos Aires desde el INN.…”

The Scientific Lives ofChicha

“…Lo anterior para notar las variadas dinámicas e incluso contradicciones alrededor de las recomendaciones de tomar la mejor leche, que incluía factores y procesos particulares a su producción sanitaria, la calidad de las vacas y las condiciones de su expendio. Así, nos muestra que las leches de papel eran muy diferentes a las leches materiales y la experiencia de su necesidad y consumo en el país se puede entender bajo ideas e imaginarios encontrados sobre su aporte a una dieta saludable (Pohl-Valero, 2021).…”

“…Durante la República Liberal, el problema nutricional y de salud en el país empezó a adquirir mayor relevancia política, generando una amplia discusión sobre sus causas de fondo y las mejores estrategias para solucionarlo (Pohl-Valero, 2021;Bolívar, 2008;Muñoz, 2009;S. Pohl-Valero, 2016a).…”

“…En segundo lugar, esta investigación se vería enriquecida por la exploración a la o las materialidades del proceso de estudio e intervención del coto y de la yodación de la sal en Colombia, pensando en ejemplos como los trabajos de Deb Roy, Kurlansky o Nading, así como los trabajos de Stefan Pohl sobre las vidas materiales de la chicha y la leche (Deb Roy, 2017;Kurlansky, 2003;Nading, 2014;Pohl-Valero, 2020, 2021. De manera específica, el propósito sería estudiar los procesos de producción y comercialización de la sal en las minas que fueron sometidas a la yodación artificial, las dinámicas de consumo cotidiano de sal de 104 Ensamblajes epistémicos, institucionales y materiales de una política pública en salud sobre el coto en Colombia, 1935Colombia, -1970 la población colombiana, así como la relación con la enfermedad (permanencia y desaparición en diferentes zonas) y la transformación del valor de la sal como mineral, como condimento y como suplemento alimentario, tanto en términos económicos y comerciales, como en las prácticas de consumo del país.…”