2014
DOI: 10.15381/anales.v40i1.10737
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La composición de los alimentos peruanos

Abstract: La apreciación verdadera del estado de nutrición de una población requiere el conocimiento completo de todos los aspectos de la producción y consumo de alimentos. Es necesario conocer las disponibilidades totales de alimentos, su composición química y valor nutritivo. Además los hábitos dietéticos de lo población y los disturbios de la salud que guardan relación con la nutrición. Todos estos factores deben conocerse antes de tomar medidas encaminadas a reajustar la producción y distribución de alimentos, con e… Show more

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“…El balance de materia de las hojas frescas de romero con respecto al peso de los atados, fue en promedio 70,5%. En la Tabla 2 se aprecia las características físico-químicas de la arracacha en sus dos variedades, siendo el contenido de humedad para la blanca 73% y para la amarilla 71,5%, encontrándose ambas variedades concordantes con los valores reportados por Collazos et al (1995). Collazos et al (1995), Arracacha variedad Blanca, promedio de 4 análisis.…”
Section: Resultados Y Discusión Caracterizaciónunclassified
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“…El balance de materia de las hojas frescas de romero con respecto al peso de los atados, fue en promedio 70,5%. En la Tabla 2 se aprecia las características físico-químicas de la arracacha en sus dos variedades, siendo el contenido de humedad para la blanca 73% y para la amarilla 71,5%, encontrándose ambas variedades concordantes con los valores reportados por Collazos et al (1995). Collazos et al (1995), Arracacha variedad Blanca, promedio de 4 análisis.…”
Section: Resultados Y Discusión Caracterizaciónunclassified
“…La amarilla tiene mayor contenido de azúcares reductores, ácido ascórbico y almidón y el pH es casi similar en ambas variedades Collazos et al (1995). El balance de materia en la obtención de cubos tiene un rendimiento de 79,0% para la amarilla y 76,5% para la blanca.…”
Section: Resultados Y Discusión Caracterizaciónunclassified