La diversité des services rendus par les territoires d’élevage herbagers fournissant des produits de qualité dans des environnements préservés

Abstract

Les zones herbagères de moyenne et de haute montagne fournissent un bouquet de services équilibré qui comprend des services d’approvisionnement (produits de qualité et disposant d’une bonne image auprès des consommateurs), des services environnementaux et de vitalité territoriale. Afin d’expliciter les déterminants de cette diversité, quatre études de cas ont été retenues à des échelles géographiques différentes : AOP Cantal et Laguiole dans le Massif central, région de Franche-Comté, alpages suisses. Une même grille d’analyse a été appliquée à chacune de ces études de cas. Le contexte qui conduit à la situation actuelle est présenté dans une perspective historique, avant que soient analysés leurs principaux services d’approvisionnement, environnementaux et de vitalité territoriale. Chaque étude de cas est synthétisée par une formalisation inspirée d’une analyse en termes de système socio-écologique. Nous discutons par la suite des leviers permettant de mieux concilier les performances productives, environnementales et sociales de l’élevage dans ces territoires. Un levier biotechnique majeur est la recherche d’autonomie fourragère qui permet de réduire les coûts de production tout en bénéficiant à la qualité nutritionnelle des laits et des fromages. Il existe par ailleurs des liens forts entre la nature de la gouvernance des filières et le bouquet de services fournis. Une gouvernance territoriale de filières crée de la valeur en valorisant les ressources locales, et en régulant le système de production par des organisations dédiées ; elle bénéficie conjointement aux services de vitalité territoriale et de qualité de l’environnement. A l’inverse, une gouvernance sectorielle apparait moins favorable. Le développement de formes hybrides de gouvernance (par exemple alimentaire territoriale) constitue l’un des leviers importants.

Une typologie pour représenter la diversité des territoires d’élevage en Europe

“…La prairie, via sa valorisation par les ruminants, constitue alors une source nette de protéines pour l'alimentation humaine (van Zanten et al 2016, Peyraud 2017. En outre, ces surfaces en herbe fournissent de nombreuses aménités, notamment en matière de biodiversité, de préservation du stock de carbone dans les sols, de limitation des fuites de nutriments vers les eaux mais aussi en termes de paysage et d'identité culturelle (Reid et al 2005, Hopkins et al 2006, Dumont et al 2016, Vollet et al 2017, Huguenin et al 2018. Ces analyses mettent ainsi souvent en exergue le fait que la variabilité des effets environnementaux des élevages tient pour partie à la place des systèmes d'élevage de ruminants et à leur capacité à valoriser de l'herbe.…”

“…Cette dernière peut conduire à un lessivage des nutriments plus ou moins important selon les milieux et les pratiques (Vertès et al 2010). L'activité d'élevage associée à ces prairies permanentes permet de valoriser des territoires à forts enjeux environnementaux tels que les zones de montagne ou les zones humides (Lemauviel-Lavenant et Sabatier 2017), et leur diversité floristique entre dans la caractérisation de terroirs pour des produits de haute qualité gastronomique, comme les fromages AOP des Alpes et du Massif central (Vollet et al 2017).…”

“…Ce travail mobilise la littérature scientifique disponible sur l'élevage afin d'apprécier les impacts et services en fonction des cinq dimensions du cadre conceptuel présenté par Duru et al (2017). Ces cas-types ont une relative correspondance avec la typologie proposée ci-après : Dourmad et al (2017) pour les territoires denses peu herbagers ; Delaby et al (2017) pour les territoires herbagers à haute densité animale ; Vollet et al (2017) pour les territoires herbagers de moyenne densité animale ; Lemauviel-Lavenant et Sabatier (2017) pour les territoires herbagers de faible densité animale ; Ryschawy et al (2017) pour les territoires de polyculture-élevage. de facteurs), organisationnels (structuration des filières) et financiers (modalités d'accès au crédit et couverture du risque financier).…”

L’Irlande, un territoire porté par l’élevage laitier dans des conditions de milieu favorable et de marchés incertains

“…En la matière, les ambitions irlandaises sont plutôt bien assumées, forts de la suppression des quotas laitiers et tirant parti de systèmes de production très pâturant, qui ne recourent que peu aux aliments concentrés et ne sont donc que peu affectés par les fluctuations du prix des matières premières. L'Irlande ne bénéficie en revanche pas d'Appellations d'Origines Protégées (AOP), qui protègent, ouvrent des niches de consommation et permettent d'accéder aux marchés hauts de gamme plus rémunérateurs (Vollet et al 2017). L'atout nutritionnel des aliments produits à l'herbe, peu valorisé à ce jour par les filières irlandaises, pourrait devenir un argument majeur face à la demande des consommateurs pour des « produits de INRA Productions Animales, 2017, numéro 4 L'Irlande, un territoire porté par l'élevage laitier dans des conditions de milieu favorable et de marchés incertains / 327 Figure 5.…”

“…Les recommandations de l'expertise scientifique collective sur les rôles, impacts et services issus des élevages en Europe pour les systèmes herbagers , Vollet et al 2017 sont déjà largement assumées en Irlande, notamment pour ce qui concerne la gestion du troupeau en lien avec la croissance de l'herbe (Horan 2017), la faible consommation de concentrés, voire le pâturage mixte bovins-ovins, suite aux travaux pionniers des irlandais Nolan et Connolly (1988). L'acquisition et le transfert des connaissances sont organisés autour du Teagasc qui regroupe à la fois les activités de recherches et de développement.…”