Cet article traite du processus de néolithisation (13 000-5000 cal. BC) dans le Levant, à travers l’exploitation des matières osseuses. En adoptant l’approche techno-économique, dans une optique palethnologique, nous avons pu obtenir des résultats importants lors d’un premier travail dans le Levant Sud sur les trois étapes initiales de la néolithisation (Natoufi en, PPNA, PPNB). Ils concernent aussi bien l’évolution des équipements et des activités, les relations entre l’homme et l’animal, l’émergence de la spécialisation technique, que les dynamiques régionales lorsque les contacts s’intensifient entre le Nord et le Sud du Levant.