« Le dîner est servi ! » La cuisine comme lieu de captivité à Rio de Janeiro au XIXe siècle

Abstract

Les cuisines des maisons cariocas ont beaucoup changé durant le XIXe siècle. Dans cet article, nous suivons ces transformations en articulant l’étude de leur disposition spatiale, de la culture matérielle qui les caractérise et des acteurs qui y vivent. Ceci permet de voir que les cuisines ont été modifiées lorsque les classes aisées ont commencé à adopter un habitus social promouvant une étiquette stricte, ce qui entraîna l’utilisation d’instruments sophistiqués et une spécialisation des tâches domestiques. Ces changements découlaient également de la volonté de séparer physiquement les maîtres des esclaves dans des lieux où les hommes et les femmes tenus en esclavage travaillaient, circulaient et résidaient.