Limbah Tepung Ampas Tahu Sebagai Sumber Bahan Baku Pakan Ikan dengan Fermentasi Rhizopus oligosporus dan Aspergilus niger

Abstract

Proses fermentasi menggunakan Aspergillus niger maupun Rhizopus oligosporus mampu meningkatkan kualitas nutrisi ampas tahu. Sehingga penelitian menguji kemampuan kombinasi antara jamur R. oligosporus dan A. niger dalam proses fermentasi guna peningkatan kualitas ampas tahu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis kapang yang lebih efektif untuk meningatakan kualitas nutrisi limbah ampas tahu sebagai sumber bahan baku pakan ikan, selanjutnya didesain menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), terdiri dari 4 perlakuan dan 3 ulangan. Parameter penelitian ini adalah komposisi nutrisi ampas tahu setelah proses fermentasi yang dianalisis menggunakan analisis ragam, jika terdapat perlakuan yang nyata (P>0,05) dilanjutkan dengan uji W-Tuckey. Berdasarkan hasil analisis ragam memperlihatkan bahwa perlakuan fementasi dengan menggunakan jamur berbeda berpengaruh nyata (p<0,5) terhadap peningkatan kualitas nutrisi limbah ampas tahu. Perlakuan fermentasi terbaik dalam penelitian ini untuk meningkatkan nilai nutrisi limbah ampas tahu perlakuan kombinasi A. niger + R.oligosporus yang mampu meningkatkan hingga 13,45±0,02% kadar protein; 2,27±0,02% lemak dan menurunkan serat kasar hingga 24,85±0,05%.

PENGARUH KOMPOSISI BERBEDA CAMPURAN TONGKOL JAGUNG DAN AMPAS TAHU DIFERMENTASI MENGGUNAKAN Rhizopus oligosporus TERHADAP KUALITAS FISIK DAN PALATABILITAS

“…Berdasarkan penelitian Widiasri (2022), tongkol jagung yang difermentasi menggunakan R.oligosporus dengan dosis 4% memiliki tekstur yang lebih lunak daripada tongkol jagung tidak difermentasi, berwarna putih seperti tempe, beraroma khas dan tidak berjamur. Berdasarkan penelitian Mulia et al (2015), ampas tahu yang telah difermentasi menggunakan R. oligosporus dengan dosis 1,5 ml suspense dapat meningkatkan kualitas fisik ampas tahu. Ampas tahu yang difermentasi menggunakan R. oligosporus dengan dosis 1,5 ml suspensi memiliki tekstur lunak hanya sedikit berair, warna putih keabu-abuan, tidak berjamur dan aroma asam.…”

“…Sedangkan P1 memiliki warna putih diduga disebabkan oleh miselium dan spora dari R. oligosporus yang tumbuh pada substrat. Hal ini selaras dengan pendapat Mulia et al (2015) ampas tahu yang difermentasi menggunakan R. oligosporus menghasilkan warna putih hingga keabu-abuan.Warna putih berasal dari warna miselium dan spora R.oligosporus yang tumbuh di media ampas tahu. Berdasarkan penelitian Widiasri (2022), tongkol jagung yang difermentasi menggunakan kapang Rhizopus oligosporus dengan dosis 4% mengalami perubahan warna dari coklat menjadi warna putih.…”

“…Hal ini diduga karena pada P0 tidak difermentasi menggunakan R.oligosporus, sedangkan pada P1 terfermentasi menggunakan R.oligosporus. Hal ini selaras dengan pendapat Mulia et al (2015) yaitu perlakuan ampas tahu non fermentasi beraroma khas ampas tahu. Hal ini karena ampas tahu tersebut belum mengalami perubahan.…”

“…Perlakuan P1, P2, dan P3 sama-sama menghasilkan aroma asam khas tempe. Hal ini diduga disebabkan oleh kapang R. oligosporus yang menyebabkan penurunan pH pada substrat.. ini selaras dengan pendapat Mulia et al (2015) yaitu ampas tahu yang sudah difermentasi memiliki aroma asam dan aroma tersebut disebabkan oleh kapang R. oligosporus karena terjadi penurunan pH pada substrat ampas tahu. Rostini (2022) menambahkan aroma asam yang dihasilkan dari proses fermentasi menggunakan R. oligosporus dikarenakan terjadinya penurunan pH pada tongkol jagung yang difermentasi.…”

“…Terjadi penurunan kadar air pada P1, hal ini diduga disebabkan oleh penggunaan nutrisi termasuk air pada media oleh R.oligosporus. Hal ini selaras dengan pendapat Mulia et al (2015) yaitu ampas tahu yang telah difermentasi R.oligosporus memiliki tekstur lunak sedikit berair karena mengalami penurunan kadar air dari bahan aslinya. Hal tersebut karena pada ampas tahu yang difermentasi mengalami penggunaan nutrisi termasuk air pada media oleh R.oligosporus untuk pertumbuhannya.…”