Manajemen Menu untuk Meningkatkan Profitabilitas di Seasalt Restaurant, Alila Seminyak

Abstract

Seasalt Restaurant adalah outlet penjualan makanan dan minuman utama di Alila Seminyak. Pada tahun 2018, Restoran Seasalt, gerai makanan dan minuman utama tidak mencapai target laba yang ditetapkan manajemen. Selain itu, biaya bahan baku sembako yang sebenarnya melebihi harga bahan baku sembako. Kondisi ini menuntut manajemen menu untuk mengoptimalkan penjualan makanan di restoran, sehingga mendapatkan pendapatan yang maksimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui klasifikasi menu makanan tahun 2018 dan menentukan pengelolaan menu untuk meningkatkan profitabilitas. Penelitian ini menggunakan teknik analisis kuantitatif dengan pendekatan menu engineering dengan menganalisis tingkat popularitas, profitabilitas, klasifikasi menu dan menganalisis manajemen menu melalui wawancara. Disimpulkan bahwa dari 75 item menu, terdapat 14 item menu pada klasifikasi Star, 22 item menu pada klasifikasi kuda Bajak, 18 item menu pada klasifikasi menu Puzzle dan 21 item menu pada klasifikasi menu Dog. Penelitian selanjutnya diharapkan untuk menguji faktor-faktor lain yang mempengaruhi profitabilitas, terutama di restoran

Profitabilitas Menu di Mentawai Restaurant Pangeran Beach Hotel Padang

“…Beberapa penelitian sebelumnya menyatakan bahwa untuk mempertahakan kelangsungan suatu bisnis perlu adanya inovasi dan strategi yang dikembangan sesuai dengan keinginan pasar (Desi Lestari Tili, 2019;Putra, Astina, Putra, & Arnawa, 2023). Penelitian lainnya menyatakan bahwa profitabilitas memegang peranan yang penting dalam keberlangsungan suatu bisnis sehingga harus diimbangi dengan usaha yang maksimal (Kumalasari et al, 2017;Octaviana, Sudiksa, & Utama, 2020). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis tingkat profitabilitas menu dan menentukan posisi menu pada Mentawai Restaurant.…”

“…Menu Engineering Worksheet adalah tabel yang berisi analisis-analisis rentang biaya dan analisis persentase harga pokok penjualan (Desi Lestari Tili, 2019;Fernando & Lise, 2021). Profitabilitas adalah jumlah keuntungan yang didapatkan dari penjualan item menu (Octaviana et al, 2020;Saerang, Tommy, & Christiano, 2014). Dari 82 menu yang ada di Mentawai Restaurant Pangeran Beach Hotel Padang, terdapat 43 menu dalam 11 kategori dengan profitabilitas menu yang tinggi pada periode Juli-Desember 2021.…”